Farcir et brider un chapon

Publicité

Recherche personnalisée

Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas

	Farcir et brider un chapon Eliminer l'os du brechet



1. Tragedy !		2. Eliminer le duvet au chalumeau. Mais attention, une flamme trop vive abimera de façon dramatique la finesse de la peau, qui je le rappelle est garante de la bonne cuisson du chapon. les graisses bouillonnent entre la peau et la chair pendant la cuisson.	3. Ca brûle et ce n'est pas bien.. Mais c'est l'occasion de montrer ce qu'il ne faut pas faire (Je tenais l'appareil photo en même temps... )

4. Couper les ailerons		5. Eliminer l'os du brechet pour une meilleure découpe. Il se situe à l'endroit de jonction entre le corps et le cou de la bête !!	6. Inciser le long de cet os ("l'os de la chance" de notre tendre enfance)

7. Décoller avec le doigt et enlever		8. La place est libre. Bien sûr le chapon n'est pas en gloire sous cet angle. Observons une minute de silence et de compassion.	9. Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant

10. On referme en passant plusieurs tours de ficelle à l'aide d'une aiguille à brider		11. Bridage complet d'une volaille : cliquer sur l'image	12. La bête est prête à être cuite ! il est temps d'aller voir la recette
Garder la farce en trop pour réaliser des terrines, vous ne le regretterez pas !
La recette du chapon farci à ma façon Le chapon light Le chapon juste rôti Découper une volaille rôtie

Publicité

Votre publicité ici ?

Toute reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux est interdite sans autorisation préalable des auteurs et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle.