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Chapon
farci
Version
allégée
Recette pour un chapon de 3 kg - 350 g de hachis de porc de
porc et veau - 100 g de foie de volaille (ou de lapin) - 5 tranches
de pain platine seches réduites en chapelure. - 150 g
de fromage blanc - 3 oeufs - 150 g de noisettes - 100 g d'échalotes
- 200 g d'oignons - 3 gousses d'ail dégermées
- Persil - Quatre épices ou muscade - poivre - un clou
de girofle écrasé - sel - Panade
: (Escoffier) Sur une base de 2 dl de lait et 60 g de beurre-
bouillir- ajouter hors du feu 150 grammes de farine- déssécher
au feu. (voir en images)
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2.
Mixer oignons, ail et échalotes sués |
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3.
... avec les noisettes |
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4.
Ajouter les foies de volailles cuits rosés et coupés
en dès avec le hachis et ajouter quelques pistaches entières
(facultatif) |
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5.
Ajouter ensuite les noisettes et oignons mixés |
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6.
Mélanger la panade avec le lait, la chapelure et lier avec
les oeufs. La panade donnera volume et consistance et fera light
dans votre porte monnaie aussi. Incorporer la panade encore tiède
dans la farce Assaisonner selon votre goût. |
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7.
Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir
par l'orifice en tassant |
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8.
On referme en passant plusieurs tours de ficelle à l'aide
d'une aiguille à brider. Bridage complet d'une volaille :
cliquer sur l'image |
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9.
La bête est prête à être cuite !
Voir ici |
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Pour la suite, opérez de la même
façon que pour le chapon pas light
...
Le fameux chapon que vous connaissez tous a ses adeptes. Peut-être
à la réflexion oserons nous revenir à une préparation
plus simple, moins riche, moins.. ostentatoire ? Favoriser le goût
primaire sans exagérer d'un sens ou dans l'autre.
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La recette du chapon farci à ma façon
Farcir et brider le chapon (en images)
Le chapon juste rôti
Découper une volaille rôtie
La panade (en images)
Brider une volaille
Sommaire volailles
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