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Beignets
de pommes
Recette pour 8 personnes : la quantité
de pâte à frire
indiquée sur la page - 1,2 kg de pommes (reinettes ou
boskoop) - jus de citron - sucre fin - calvados (facultatif)
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2.
Les tranches sont ensuite citronnées pour éviter l'oxydation
puis arrosées avec du calvados et saupoudrées de sucre
et réservées au frais pendant la réalisation
de la pate à frire |
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3.
La pate à frire est prete.
Passez chaque tranche de pomme dans le sucre fin |
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4.
Puis dans la farine qui va "accrocher" la pâte à
frire |
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5.
Tremper les rondelles de pommes dans la pate à frire en les
retournant pour bien les enrober |
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6.
Oter délicatement les tranches enrobées de pate |
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7.
A l'aide d'une cuiller versez un peu de pate dans l'huile pour tester
la température |
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8.
L'huile est chaude. Elle est aux environs de 180°C |
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9.
Déposer les tranches de pommes enrobées de pate dans
le bain de friture |
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10.
Prenez soin d'oter les graillons au fur et à mesure pour
conserver une huile propre |
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11.
Lorsqu'elles sont bien dorées oter les beignets de la friture
à l'aide d'une araignée
et non d'une pince comme sur la photo ! c'est bien plus pratique. |
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12.
Déposez vos beignets sur papier absorbant et saupoudrer de
sucre glace avant de servir |
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Classiquement on servira ces beignets avec une
confiture d'abricot chaude et détendue avec la marinade des
pommes (citron - calvados). Bien entendu si vous n'aimez pas l'alcool
vous pouvez remplacer avantageusement par des épices comme
la cannelle ou la cardamome ou autre selon les fruits choisis.
Variante :
Les beignets d'ananas (frais) : L'ananas est coupé
en tranches comme pour les pommes et on enlève également
le coeur fibreux. Ensuite, même méthode que pour les
pommes en remplaçant le calvados par du kirsch. Servir accompagnés
d'une sauce groseille au kirsch.
Les beignets de banane : les bananes sont fendues
en deux dans la longueur et dans la largeur. La méthode est
la même que pour les pommes et on remplacera le calvados par
du rhum ! servir avec une sauce abricot au rhum.
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Eplucher et evider une pomme
La pâte à frire
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