Les beignets

Type beignets au sucre viennois, beignets de carnaval.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une vingtaine de beignets de taille raisonnable Farine tamisée 200 g - Beurre pommade très mou 110 g - 3 gros oeufs - 12 g de levure biologique détendue avec un peu de lait tiède - 1 pincée de sel - 15 g de sucre.

Préparation de la recette

Les beignets - Etape 1

1 - Réunir les ingrédients dans la cuve du batteur.

Les beignets - Etape 2

2 - Réaliser la détrempe et incorporer le beurre quand le pâton est bien homogène et a pris du corps.

Les beignets - Etape 3

3 - Ici on constate la tenue et le corps de la pâte. Diviser en deux pâtons.

Les beignets - Etape 4

4 - Abaisser à 1/2 cm d'épaisseur sur un plan bien fariné.

Les beignets - Etape 5

5 - Détailler à l'emporte-pièce et faites les de petite taille. Les parures peuvent à leur tour être de nouveau abaissée et détaillée.

Les beignets - Etape 6

6 - Poser sur une plaque protégée de papier farinée et laisser pointer à température ambiante. Selon la température cela peut aller de quelques minutes à quelques heures. Choisir l'option de placer la plaque au four réglé à 50° est une bonne idée... mais attention à éviter le dessèchement en surface.

Les beignets - Etape 7

7 - Déposer les beignets dans l'huile chaude, mais pas trop. Utiliser un bain de "petite friture" au risque de détériorer une trop grande quantité d'huile.

Les beignets - Etape 8

8 - Observez l'action de la friture sur la pâte . Celle ci ne fuit pas et reste en forme. Le gonflement est instantané.

Les beignets - Etape 9

9 - On retourne le beignets plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène.

Les beignets - Etape 10

10 - Ne vous laissez pas surprendre, la cuisson est rapide.

Les beignets - Etape 11

11 - Déposer les beignets sur un papier absorbant.

Les beignets - Etape 12

12 - Après un coup de dents gourmand, on apprécie l'alvéolage et la cuisson complète du beignet. Pour le fourrage utiliser une douille adaptée (voir en page matériel pâtisserie).

Quelques mots sur la recette

Les beignets viennois sont des rondelles de pâte, type pâte à brioche, éventuellement fourrées de confiture et plongée en friture. Comme tous les beignets, ils se dégustent tièdes et saupoudrés de sucre glace juste avant de servir.

Accords

 musique

On se surélève un peu avec l'ambiance planante de Mysterious Semblance At The Strand Of Nightmares par Tangerine Dream dans l'album Phaedra Revisited - 35th Anniversary Edition, et on salue par la même occasion tous ses amis Musicalistes !

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