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La
tarte Bourdaloue
Poires
pochées et crème d'amandes
Pochage des poires: 4 à 6 poires selon
leur taille - 1 l d'eau - 500 g de sucre - 1 jus de citron.
Pâte brisée: 250 g de farine -
125 g de beurre - une pincée de sel - une pincée
de sucre - un jaune d'oeuf (facultatif) - un peu d'eau si besoin.
Crème d'amande: 100 g de sucre + 100
g de poudre d'amandes + 50 g de beurre + 2 oeufs entiers + rhum
ou arome (facultatif)
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1.
Commencer par pocher les poires dans le sirop 10 a 15 mn selon la
taille et egoutter les fruits apres pochage. |
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2.
Preparer une pâte brisée. Former une boule et laisser
reposer 30 mn au réfrigérateur. Cliquer sur la photo. |
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3.
Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème
d'amande. cliquer sur la photo pour voir la technique. |
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4.
et mélanger jusqu'a obtenir une belle émulsion. |
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5.
Abaisser la pâte puis foncer un moule. Cliquer sur la photo.
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6.
Votre fond de tarte est pret à etre garni avec la crème
d'amande et avec les poires pochées détaillées
en lamelles et disposées selon votre fantaisie. |
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7.
Compter environ 30 mn de cuisson à 180°. |
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Vous pouvez aussi lorsque la tarte est tiédie,
étaler au pinceau un peu de nappage
pour la brillance.
A déguster en écoutant Mourir pour des idées
de ce regretté Georges Brassens
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Tarte normande ou alsacienne
Tarte au citron meringuée
Tarte fine aux pommes
Tarte tatin
Tarte automnale
Tarte aux noix de Pecan
Tarte en bande
Tarte al'coloche du Nord
Tartelettes au chocolat, piment, thym, basilic
et gros sel
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