LE SUPREME DE VOLAILLE

On confond à tort sous le nom de "suprême" de volaille les appellations telles que
"Le blanc de volaille,le flanc, voire l'aile"

Or ce petit muscle porte bien son nom, tout comme le "sot-l'y-laisse"

Le suprême est un morceau de choix , comme le filet mignon sur le veau par exemple.