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Sabayon
sans alcool
servi
glacé/tiède
Recette pour pour 8 verres : 4 jaunes d'oeufs
- 80 grammes de sucre - 1,5 dl à 2 dl de jus d'orange
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"Jâcques"
ou "Bernadette" viens voir j'ai réussi mon Sabayon"
tout (e) seule.... regarde comme c'est amûûûûûsant...
! Finis la honte sur vous et les kilos de jaunes d'oeufs archicuits
et oubliés les ricanements et sarcasmes de vos maris ou épouses,
bluffez votre entourage avec le sabayon inratable, sauf si vous
y mettez de la vraie mauvaise volonté.
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1.
Placer les jaunes dans une casserole de taille adaptée |
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2.
Verser le jus de fruit. Ici jus d'orange |
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3.
Ajouter le sucre sur le liquide |
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4.
Mélanger hors du feu avec allégresse. Une mousse sournoise
va apparaître et c'est normal |
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5.
Placer sur feu doux et remuer au fouet. Vous observerez que la mousse
au départ est souple et manque de stabilité. Lors
du premier bouillon remarqué, continuer à fouetter
et sortir la casserole du feu jusqu'à ce que la mousse soit
stable et ne soit pas grumeleuse. |
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6.
A ce stade vous pouvez servir ce sabayon en l'état sur des
fruits comme ici ou jouer les grands seigneurs,
en plaçant un peu de sabayon dans un joli verre avec des
brisures de biscuits, macarons, dacquoise... et que sais-je encore
...
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7.
puis enfermer cette coupe dans le congélateur. Quelques heures.
La preuve ! ... Mais ce congélateur mériterait un
petit dégivrage... |
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8.
Quand le sabayon a subi le froid et est devenu solide couvrir avec
un nouveau sabayon, chaud, cette fois. Suprenant ce chaud et froid.
Selon votre créativité osez carrément préparer
un sabayon différent (fruit rouge - citron...) |
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9.
et passer la surface au chalumeau, avec précision et vous
obtiendrez un glaçage magiquement. Attention cependant de
ne pas toucher le verre avec la flamme du chalumeau ! |
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Cette technique du sabayon sans alcool, fait un
tabac à chacune de mes sorties en salons, aux galeries Lafayette
en Live. On avait aussi promis de le montrer. Voila c'est fait.
Le sabayon peut etre aussi utilisé pour napper des fruits
eux même posés sur un lit de brisures de biscuits etc...
et glacés comme expliqué plus haut. Traditionnellement
on vous le fait préparer avec du vin blanc et mille précautions
dont des bains marie et des recommandations stupides. Au risque
de me faire ..."disputer" je fais chauffer mon sabayon
en plein feu et pas au bain marie, vivement et sans précautions.
Le sabayon bien battu finit par tenir et reste stable.. ne ressemblant
en rien à ces soupes infâmes qui rendent une mousse
marécageuse, signifiant le manque de cuisson du jaune d'oeuf.
Vous pouvez bien sûr alcooliser votre sabayon
avec du vin, du pinard, de la gnôle, des alcools très
chers, mais aussi l'aromatiser avec des arômes et autres poudres
de perlinpimpim, (on est encore en démon-cratie).
Ne faites pas exprès de râter cette
technique juste pour me contredire, ça pourrait franchement
me vexer et me facher.
On écoute September de
Earth, Wind and Fire (en se dandinant comme dans
The Full Monty ) parce que c'est seulement joyeux.
Au fait mauvaise nouvelle Groland est virtuel et on ne peut pas
s'y réfugier...
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Gratin de fruits
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