Dacquoise ou Biscuit dacquoise

Dacquoise

Name: Dacquoise
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: dacquoise
Ingredients: 5 blancs d'oeufs; 50 g de sucre semoule; 140 de sucre glace; 150 g de poudre d'amandes.

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Recette de dacquoise pour 4 disques de 20 cm de diamètre

5 blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

140 de sucre glace

150 g de poudre d'amandes.

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Préparation de la recette

1Séparer les jaunes des blancs. (clarifier).

2Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule.

3Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.

4Incorporer le mélange sucre + poudre d'amandes dans les blancs montés au robot muni de la feuille à vitesse lente.

5Ou à la spatule et en coupant.

6Remplir la poche à douille.

7Coucher en bandes adaptées à la largeur de la gouttière (pour les bûches, ou entremet rectangulaires).

8Remarquez au passage l'excellente tenue de cet appareil !

9Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.

10Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant. C'est vous qui voyez !

11Coucher en cercle (en spirale) pour les entremets ronds ! N'oubliez pas de débarrasser sur grille pour éviter que le biscuit ramollisse. Ce serait ballot.

12Ici pour la bûche framboise on place les bandes sur l'appareil qui vient d'être moulé en gouttière.

Quelques mots sur cette recette de base

La Dacquoise, c'est cool, et ça ne se rate jamais ! Une noble meringue qui apportera craquant et longueur en bouche !
Comme pour la meringue, si vous avez fait un peu trop d'appareil, n'hésitez pas à plaquer l'excédent en bâtonnets ou en petit plots pour en faire des petits fours extra à déguster avec thé ou café.

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Recette ajoutée le 14/10/14 - Mise à jour le 15/09/23 .

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L'Italie dans ma cuisine

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Commentaires

Bertrand Simon

31 déc. 2020 à 16:00

@Yasmin: La réponse est simple, les proportions (carrément différentes) et la technique (macaronage pour les macarons, et incorporation délicate pour la dacquoise..) font que même sous des faux airs de vraies ressemblances on obtient des résultats différents. les proportions sont telles que la densité est différente, et par conséquences, la tenue, la consistance etc...

Yasmin

31 déc. 2020 à 10:22

Bonjour !
J'ai fait votre recette c'était parfait ! Merci beaucoup ! En revanche petite question peut-être très bête mais quel est la différence entre la recette de la daquoise et des coques de macarons? Moi qui ne les réussi jamais je me dit que ça peut être une bonne alternative ?
Passez une belle journée

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