Ce sommaire est consacré aux techniques de pâtisserie et ce chapitre plus particulièrement aux crèmes et appareils. Vous trouverez donc ici la liste des crèmes de bases qui vous permettrons une fois maitrisées de réaliser de délicieuses recettes telles que la tarte tropézienne ou la charlotte aux poires et bien d'autres encore classées dans le sommaire des recettes de pâtisserie.
Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.
Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
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