Rochers au chocolat praliné

Publicité

Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas

	Rochers au chocolat praliné 200 g de crème liquide à 35% MG - 100 g de glucose (ou fondant) - 100 g de pralin mou - 300 g de chocolat de couverture noir - amandes grillées et concassées



1. Confectionner le crème pralinée fondante. Chauffer la crème et ajouter le glucose et le pralin mou. Lorsque l'ensemble est fondu, incorporer hors du feu le chocolat de couverture noire. Placer au froid		2. On obtient une masse qui est molle mais qui a du corps et on peut ainsi façonner les formes voulues ou mouler.	3. Rouler les rochers dans les amandes grillées et concassées.

4. Tremper dans le chocolat fondu		5. Débarrasser sur papier sulfurisé et laisser durcir à température ambiante.	6. Le chocolat durcit

7. Remarquez à la découpe l'entourage : chocolat, amandes et la crème pralinée au centre.		8. On peut bien sur varier les formes selon les envies ou même dévier vers la pralinade à l'orange.


On pourra bien entendu former comme on l'entend : rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides.. L'idéal est d'employer ces moules souples hors de prix !
La ganache blanche La pralinade à l'orange Les rochers feuillantine Fourrage rapide simple et efficace Les moules à chocolats Le moulage des chocolats pleins Le moulage des gros oeufs en chocolat L'assemblage des gros oeufs en chocolat Tabler sur le marbre Tablage du chocolat noir au bain-marie Tablage du chocolat blanc au bain-marie Tabler et colorer le beurre de cacao Tremper des friandises dans le chocolat Enrober des guimauves Sur le web : Le site web des amateurs de chocolat Le chocolat sur Wikipédia De la fève au chocolat

Publicité

Votre publicité ici ?

Reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux interdites sans autorisation préalable des auteurs