La grappa, une eau de vie qui s'utilise dans de nombreuses recettes

Name: La grappa, une eau de vie qui s'utilise dans de nombreuses recettes
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: grappa

Verres de grappa et grappe de raisin blanc

La grappa est assez souvent dégustée en digestif après le repas. Photo par nolonely

Obtenue par distillation du marc de raisin, la grappa est une eau de vie produite en Italie et dans le canton du Tessin en Suisse. Il existe différents types de grappa : la grappa jeune mise en bouteille après distillation, la grappa vieillie mise en fût entre 12 et 18 mois, la grappa parfumée à laquelle on ajoute des baies, des fleurs ou des épices, et la grappa mono-cépage issue d'une seule variété de raisins.

La grappa est habituellement servie en tant que digestif après le repas mais elle peut aussi être utilisée comme ingrédient dans certaines recettes traditionnelles, du nord de l'Italie en particulier. Elle entre également dans la composition de quelques cocktails made in Italy.

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Le pangiallo ou pangiallo romano est un gâteau typiquement romain, il remonterait même dit-on à l’ère Antique. A l’époque impériale, il était d’usage de distribuer des douceurs en « or » lors des célébrations du solstice d’hiver afin de favoriser le retour du soleil. Bien que la recette se soit enrichie au gré des conquêtes impériales, le pangiallo à toujours était composé d’un mélange de fruits secs et de miel. On le recouvre en suite d’une couche de pâte à base de safran pour que son aspect soit proche de celui de l’or.

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