Le miel en cuisine et pâtisserie

Le miel en pâtisserie

Au Moyen Orient comme en Europe le miel est un ingrédient incontournable des pâtisseries traditionnelle.

On en trouve dans les feuilletages grecs et turcs, dans les gâteaux de miel hollandais, le pain d’épices alsacien et les biscuits de Noël allemands sans oublier bien sûr le sublimissime nougat.

Il peut également remplacer le sucre dans le pochage des fruits et dans la réalisation de délicieux caramels mous.

Notons quand même que dans certaines recettes telle que la meringue au miel, le miel est chauffé à haute température et perd ses qualités propres (vitamines et minéraux) mais il apporte quand même la spécificité de son goût.

Le miel en cuisine

Le miel est idéal aussi dans les plats salés pour laquer les viandes grasses comme le porc et le canard, mais aussi l'agneau et certains poissons forts en goût comme le saumon.

Il intervient dans la composition des marinades destinées à la cuisson des viandes au grill ou au barbecue tels que les ribs ainsi que dans la composition des sauces aigres douces qui accompagne souvent les mets asiatiques.

Mais le meilleur moyen d’apprécier un miel c’est d’en verser sur des crêpes ou des pancakes s'il est liquide ou de l'étaler sur une tranche de pain grillée tiède s'il est crémeux ou encore plus nirvanesque, le déguster à la cuiller… mais ça c’est pour les accros comme moi ;)