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Nos conseils et recettes pour un assaisonnement réussi

Epices
L'assaisonnement consiste à ajouter du sel, des herbes ou des épices à un aliment pour en améliorer le goût. Photo par fas
L'assaisonnement, c'est l'art et la manière de mettre en valeur ou d'augmenter les saveurs d'une préparation culinaire sans pour autant les dénaturer. C'est ce qui va faire toute la différence mais attention à ne pas avoir la main trop lourde au risque d'altérer le goût de votre plat.

Le sel et le poivre mais aussi l'huile et le vinaigre à différents parfums, les épices, les herbes et les plantes aromatiques subliment et donnent du caractère aux aliments. Pensez toujours à goûter vos plats en cours de préparation afin de pouvoir rectifier l’assaisonnement si besoin.

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Pas très connue, la pimprenelle a un goût propre du concombre, de la noix verte. Cette sauce à la crème accompagnera les salades, les restes de viande bouillie, de poisson vapeur ou papillote. Elle est riche en vitamines C, tonique, digestive et apéritive. La primprenelle est une des plantes qui composent la célèbre sauce Frankfurter grüne Sauce (la sauce verte de Francfort).
Rouille pêcheur
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Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une sauce incontournable pour déguster les soupes de poissons, les bouillabaisses, les poissons et crustacés cuits au barbecue, à la plancha. Inratable, cet assaisonnement est préparé avec de l'ail, du piment, du jaune d'oeuf, de la tomate, de la mie de pain, du fumet de poisson, du safran, de l'huile d'olive.

Et que ça saute !

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N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

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