"On dit une ouiche..."

Quiche lorraine

Name: Quiche lorraine
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: tartes salées
Ingredients: 400 g de farine tamisée; 200 g de beurre doux; 5 g de sel; un oeuf; 5 cl d'eau; 400 g de dès de lard fumé; 500 g de crème épaisse entière; 4 gros oeufs entiers; muscade râpée; poivre

Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

8 personnes

Pâte brisée

400 g de farine tamisée

200 g de beurre doux

5 g de sel

1 oeuf

5 cl d'eau

Garniture

400 g de dès de lard fumé

Appareil à crème prise salée

500 g de crème épaisse entière

4 gros oeufs entiers

muscade râpée

poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre le beurre et le sel dans la farine directement dans le bol du robot.

2 A petite vitesse avec le fouet disperser le beurre dans la farine sans forcer.

3 Ajouter l'oeuf entier et l'eau puis reprendre à petite vitesse pour former l'amalgame.

4 Fleurer le plan de travail et sortir la pâte de la cuve du robot.

5 Bouler puis abaisser la pâte brisée en lui donnant une forme ronde adaptée au cercle qui va la recevoir.

6 Foncer le cercle avec la pâte en formant un rebord.

7 Remonter les bords sans les faire passer par-dessus le bord du cercle. La quiche doit pouvoir être décerclée par le haut après cuisson.

8 Piquer le fond à la fourchette.

9 Utiliser les parures de pâte brisée pour former de petites quiches. On ne gaspille rien en cuisine.

10 Détailler le lard en lardons réguliers.

11 Raidir les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à une légère coloration. Egoutter.

12 Dans un saladier ou une calotte mettre la crème fraîche et ajouter les oeufs.

13 Mélanger au fouet et assaisonner avec poivre et muscade.

14 Déposer la ou les quiches (selon les tailles) sur plaque de cuisson et répartir les lardons sur le fond.

15 Garnir ensuite toutes les quiches avec la migaine.

16 Enfourner les quiches dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.

17 Baisser le four à 185°C pour le reste de la cuisson (entre 20 et 30 minutes selon votre four).

18 Après cuisson sortir les quiches et décercler délicatement et remettre à four doux 10 minutes pour finaliser la cuisson de la pâte.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

N'hésitez pas à ouvrir votre four pour tester l'avancée de la cuisson, ce n'est pas un soufflé !

Notons qu'en Lorraine il n'y a pas de fromage dans la quiche mais qu'il n'est pas interdit de préférer une quiche lardons fromage pour autant.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 22 février 2025 à 14h09

Accord mets et boisson

Pour accompagner la quiche lorraine sans fromage, vous pouvez opter pour un Pinot Blanc d’Alsace bien frais, ou, pour une alternative sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement pétillant.

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