Pommes de terre soufflées - Recette pommes de terre soufflées

Rechercher sur le site

Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas

	Pommes soufflées Pas gonflées... Pour cette recette : Pommes de terre - Huile
Fondée sur l'art de la maîtrise des éléments, la pomme de terre soufflée reste néanmoins un grand mystère.. comme le macaron, le soufflé et la vierge Marie.


1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur environ		2. Cuire une première fois dans un bain de friture à 150° environ pendant 5 à 10 mn en veillant a ne pas trop en cuire en même temps	3. Surveiller attentivement. Les pommes de terre ne doivent pas prendre coloration. Egoutter ensuite sur papier absorbant

4. Replonger ensuite les pommes de terre dans un bain de friture à 170/180°		5. La magie s'opère. Les deux faces se détachent pour former cette étonnante pomme de terre soufflée.	6. Regardez la finesse et la transparence ... magnifique.




A la base la pomme de terre soufflée est une chips taillée un peu trop épaisse (3 mm environ) qui ensuite est cuite dans deux bains de friture à des température différentes. Reconnaissons que l'art de la pomme de terre soufflée est liée aussi à l'aléatoire (qualité des pommes de terre). Il y a cependant des cuisiniers talentueux (m'a t-on rapporté) qui réussissent TOUTES leurs pommes de terres soufflées à chaque fois et du premier coup. Pas moi...; alors chapeau bas !! On écoute "Like a Hurricane" de Neil Young et on déguste en écoutant "Hey Hey My my" du même.
Purée de pommes de terre et ses dérivés Pommes Macaire Pommes frites ou pont-neuf et dérivés Pommes Darphin ou paillasson Pommes gaufrettes Paniers de pommes gaufrettes Pommes de terre tournées Pommes fondantes farcies Gratin dauphinois Gratin de pommes de terre à l'ancienne Tartiflette Sur le web : La pomme de terre sur Wikipédia Histoire, nutrition et variétés de pommes de terre avec le CNIPT Recettes - Recettes Légumes - Recettes Pommes de terre

Votre publicité ici ?

Toute reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux est interdite sans autorisation préalable des auteurs et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle.

Pommes soufflées