Pommes dauphine Lorette et Elisabeth - Recette pommes Dauphine

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	Pommes Dauphine Lorette et Elisabeth Recette pour 1 kg de purée de pommes de terre - 300 g environ de pate à choux soit : 25 cl d'eau - 60 g de beurre en morceaux - 3 à 4 oeufs - 125 g de farine - 1 pincée de sel



1. Confectionner une purée de pommes de terre et la dessecher comme une pâte à choux. Beurrer et assaisonner.		2. Confectionner une pâte à choux. cliquer sur la photo pour voir la technique.	3. Mélanger intimement pate à choux et purée et former des boules soit à la cuiller soit à la poche à douille

4. et passer en friture à 160 / 170° maximum. Retourner les à l'aide d'une araignée si besoins est.		5. N'en faites pas trop à la fois, les pommes dauphine vont gonfler dans la friture	6. Sortir les pommes dauphine de la friture lorsque la bonne coloration est atteinte. Egoutter sur papier absorbant et saler.




Dérivés : La pomme Lorette : Pommes dauphine réalisée avec une purée de pommes de terre additionnée de fromage et façonnée en forme de croissant. La pomme Elisabeth : Pomme dauphine ouverte après cuisson et farcie d'épinards à la crème.
Pâte à choux Purée de pommes de terre Crêpes vonnassienne Pommes Macaire Sur le web : La pomme de terre sur Wikipédia Histoire, nutrition et variétés de pommes de terre avec le CNIPT Recettes - Recettes Légumes - Recettes Pommes de terre

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