Un accompagnement classique des viandes et gibiers grillés ou rôtis.

Pommes Dauphine

Name: Pommes Dauphine
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: 300 g environ de pâte à choux soit 25 cl d'eau; 60 g de beurre en morceaux; 3 à 4 oeufs; 125 g de farine; 1 pincée de sel

Et variantes Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min

Ingrédients

Recette de pommes Dauphine pour 1 kg de purée de pommes de terre

300 g environ de pâte à choux soit 25 cl d'eau

60 g de beurre en morceaux

3 à 4 oeufs

125 g de farine

1 pincée de sel

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Confectionner une purée de pommes de terre et la dessécher comme une pâte à choux. Beurrer et assaisonner.

2Confectionner une pâte à choux..

3Mélanger intimement pâte à choux et purée et former des boules soit à la cuiller soit à la poche à douille.

4Et passer en friture à 160 / 170° maximum. Retourner les à l'aide d'une araignée si besoin est.

5N'en faites pas trop à la fois, les pommes dauphine vont gonfler dans la friture.

6Sortir les pommes dauphine de la friture lorsque la bonne coloration est atteinte. Egoutter sur papier absorbant et saler.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Les pommes dauphine accompagnent classiquement les viandes et gibiers grillés ou rôtis.

Dérivés des pommes dauphine

La pomme Lorette : Pommes dauphine réalisée avec une purée de pommes de terre additionnée de fromage et façonnée en forme de croissant.

La pomme Elisabeth : Pomme dauphine ouverte après cuisson et farcie d'épinards à la crème.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 9 décembre 2023 à 16h45

Accord mets et musique

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Le classique rock et le classique de la pomme de terre du très bon ZZ Top, mais surtout n’oubliez pas vos "Cheap Sunglasses" !

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Commentaires

metakings64

18 fév. 2022 à 11:58

Thanks for this recipe..

florentmag

22 sept. 2017 à 09:11

Etant cuisinier,
J'ai fait un test à l'aveugle avec 3 différentes recettes et c'est celle là qui était la mieux j'ai juste modifié la recette en faisant, pour la pate à choux :

A suivre...

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