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L'omelette
roulée aux fines herbes
Oeufs frais (3 par personne) - sel - poivre - beurre fondu
- herbes fraîches au choix (ciboulette, cerfeuil, coriandre
...)
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Maitriser
parfaitement la cuisson d'une omelette roulée n'est pas aussi
simple qu'il n'y paraît !
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1.
Casser les oeufs dans un cul-de-poule et ajouter les herbes
fraîches ciselées. |
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2.
Mélanger à la fourchette sans excés |
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3.
Fondre le beurre dans la poele. Préférez un beurre
clarifié ou un mélange beurre + huile |
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4.
Verser les oeufs dans la poele chaude |
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5.
Mélanger en tournant et en ramenant vers le centre les parties
qui commencent à coaguler ... |
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6.
On voit bien ici la coagulation progressive des oeufs. |
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7.
Continuer à mélanger jusqu'à la consistance
souhaitée (baveuse, moelleuse ou bien cuite) |
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8.
Baisser le feu et pencher la poele sur le coté au-dessus
de l'assiette. |
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9.
Décoller doucement avec la spatule. |
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10.
la pesanteur fera le reste ! la poele etant penchée, l'omelette
roule d'elle même.
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11.
On remarque (trés important) l'absence de coloration. |
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12.
L'omelette est ensuite lustrée au beurre fondu et servie
sans attendre. |
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L'omelette roulée se déguste aussi
nature, au jambon, aux champignons, aux fruits de mer, aux
truffes ... Maintenant que vous maitrisez la technique laissez
vous aller à vos envies :) Vous trouverez de nombreuses recettes
d'omelettes aux garnitures variées dans les liens en bas
de page.
En ce qui concerne les herbes aromatiques, elles doivent être
ciselées et non hachées ! C'est important si vous
ne voulez pas obtenir une tres belle omelette avec un gout de gazon.
Conseils:
Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération
microbienne parce que le bactericide contenu dans le blanc devient
inefficace au contact de l'air. Par conséquent, il est recommandé
de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.
Les oeufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours
après la ponte) sont utilisés généralement
dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle
comme les oeufs coque, pochés, la crème patissière,
la crème anglaise etc ...
Les oeufs "frais" (jusqu'a 28 jours après
la ponte) sont utilisés dans des préparations avec
cuisson complète ou ébullition.
Conservation:
Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins
froide du réfrigérateur, pointe en bas et sans laver
la coquille.
Un oeuf dur: 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
Un jaune d'oeuf cru: 24 h
Un blanc d'oeuf cru: 6 à 12h
Un dessert ou entremet comportant des oeufs crus ne doit pas être
conservé plus de 24 h.
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L'omelette qui cuit 2 heures
L'omelette aux truffes
L'omelette Nantua
Le sommaire des oeufs
Les oeufs
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