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Les
oeufs à la neige
Pour 4 personnes :
La meringue : 4 blancs d'oeufs - 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
La crème anglaise : 1/2 l de lait -
4 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre - vanille
Pour le décors : zestes confits ou caramel
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2.
Déposer délicatement la cuiller de meringue sur le
lait frémissant (vous utiliserez ce lait ensuite pour réaliser
la crème anglaise) |
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3.
Cuire environ 1 mn |
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4.
Retourner délicatement et cuire à nouveau 1 mn |
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5.
S'assurer de la bonne cuisson par pression du doigt (consistance
ferme mais souple) |
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6.
Oter les meringues pochées à l'aide d'une écumoire
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7.
Et les déposer dans l'eau froide en les retournant pour uniformiser
le refroidissement |
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8.
Enlever chaque meringue de l'eau et déposer sur une serviette
propre ou du papier absorbant |
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9.
Avec le lait de pochage des meringues vous aurez confectionné
la crème anglaise (cliquer sur la photo) |
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10.
Verser la crème anglaise dans des coupes individuelles |
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11.
Déposer une meringue dans chaque coupe (ici c'est la coupe
de Monsieur +) |
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12.
Décorer selon vos gouts avec un caramel maison ou des zestes
d'orange confits.
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Dans cette recette vous remarquerez que le lait
qui a servi au pochage des meringues est ensuite utilisé
pour réaliser la crème anglaise. Pour cela il faudra
bien sur le passer au chinois pour enlever les petit morceaux de
meringue qui pourraient subsister et ensuite rectifier la quantité
pour compenser l'évaporation.
Il s'agit d'une recette tout ce qu'il y a de plus classique ! Une
fois maitrisée vous pouvez vous permettre certaines "libertés"
comme parfumer le lait avec de la cardamome au lieu de la vanille
ou à l'inverse parfumer les meringues à la rose ou
à la violette. Les parfums sont aussi nombreux que les idées
;o)
Vous pourrez également varier la présentation avec
différents nappages ou décors (zestes confits, caramel,
fruits frais etc).
Sur la photo de présentation en haut de page les meringues
ont été découpées en forme de cylindre
à l'emporte pièce et présentées dans
des cuillers en porcelaine avec un fond de crème anglaise
et nappées de caramel. Vous pouvez aussi les découper
au couteau en forme de cubes, très sympa pour une mise en
dessert ... ou pour (Madame -)
Vous pouvez écouter "the prettiest star"
de David Bowie ;o)
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La meringue suisse
La meringue italienne
La crème anglaise
La sauce au chocolat légère
Le caramel
Le caramel aux fruits de la passion
Le caramel de fructose au pamplemousse
Les zestes d'orange confits
Les petites meringues parfumées
à la violette et au coquelicot
Sommaire des desserts
Sommaire des oeufs
Les oeufs
: grammages - proportions - origines
Comment
choisir les bons oeufs
Quelle meringue pour quel
usage ?
Expérimentation sur les blancs d'oeufs
La meringue vue par un chimiste
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