Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Meringue italienne confiserie meringue blanc d'oeuf

Meringue italienne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de meringue italienne 5 blancs d'oeufs - 250 g de sucre - un jus de citron - 1,5 dl d'eau.

Préparation de la recette

Meringue italienne - Etape 1

1 - Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole et verser de l'eau.

Meringue italienne - Etape 2

2 - Cuire le sucre jusqu'à 117°C.

Meringue italienne - Etape 3

3 - Clarifier les oeufs et verser les blanc dans la cuve du batteur.

Meringue italienne - Etape 4

4 - Commencer par battre les blancs avec le filet de citron.

Meringue italienne - Etape 5

5 - Verser le sucre cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne. Très vite la mousse prend corps et on augmente la vitesse jusqu'au maximum pour "serrer" les blancs.

Meringue italienne - Etape 6

6 - Contrôler le refroidissement par contact de la cuve avec la main. Généralement on bat jusqu'à tiédissement.

Meringue italienne - Etape 7

7 - On remarque la bonne tenue de la meringue au "bec" qu'elle forme au fouet et aussi par sa brillance.

Meringue italienne - Etape 8

8 - On l'utilise pour meringuer une tarte au citron meringuée.

Meringue italienne - Etape 9

9 - également dans la réalisation de l'omelette norvégienne.

Quelques mots sur la recette

Idéale pour une tarte au citron meringuée, une bûche de noël meringuée ou une omelette norvégienne.

Idéale pour une tarte au citron meringuée, une bûche de noël meringuée ou une omelette norvégienne.

Accords

 musique

Bien sûr la meringue Italienne se monte idéalement avec You Goin' To Miss Your Candyman par Terry Callier (extrait de l'album What Color Is Love).

Voir aussi

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Une bonne façon d'utiliser un surplus de chocolat tablé

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.

Petite histoire du miel produits
Petite histoire du miel

On ne peut pas parler du miel sans parler des abeilles !

Degrés de cuisson du sucre pratique
Degrés de cuisson du sucre

De la nappe au caramel

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.
Les groseilles font leur cinéma
Les groseilles font leur cinéma
Un long fleuve tranquille de recettes...
Esquimaux à volonté
Esquimaux à volonté
Une glace qui n'est pas réservée qu'aux enfants !
La moule de bouchot, la reine des bivalves
La moule de bouchot, la reine des bivalves
Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.
Ambiance fast-foot
Ambiance fast-foot
Du fast-food cuisiné à la maison pour une soirée foot en famille et entre amis.
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.