Moulage des chocolats fourrés - Technique culinaire

Rechercher sur le site

Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas

	Moulage des chocolats fourrés



1. Tabler le chocolat sur le marbre ou au bain-marie et le maintenir à 30°C		2. Choisir les moules adaptés (profonds pour les chocolats fourrés)	3. Enduire avec le doigt ou le pinceau le fond des moules avec le chocolat afin de bien remplir tous les détails du décor de fond

4. Remplir ensuite les moules jusqu'en haut		5. Après un petit temps de repos on renverse le moule sur grille pour enlever l'excédent de chocolat qui est bien sur récupéré pour la suite.	6. Après égouttage remettre la plaque à l'endroit et laisser durcir le chocolat. Placer ensuite le fourrage (attention pas jusqu'en haut) et laisser secher un peu à l'air ambiant

7. Recouvrir avec le chocolat resté à bonne température (30°)		8. Egaliser à la spatule plate	9. Et pour un démoulage facile laisser durcir quelques heures à température ambiante mais fraîche !

10. Il ne reste plus qu'a déguster !		11. Ici : chocolats pleins, chocolats fourrés, et friandises trempées dans le chocolat.
Amusez vous et faites aller votre imagination pour le fourrage. Quelques idées ci-dessous.
Crème au beurre Ganache Ganache blanche Fourrage chocolats Moules à chocolats Chocolats pleins - le moulage Gros oeufs en chocolat (le moulage) Gros oeufs en chocolat (l'assemblage) Enrobage chocolat Enrober des guimauves Tabler le chocolat au bain marie Tabler le chocolat sur le marbre Tabler le chocolat blanc Beurre de cacao Guimauves enrobées chocolat Rochers au chocolat pralinés Sur le web : Le site web des amateurs de chocolat Le chocolat sur Wikipédia De la fève au chocolat Recettes - Recettes Desserts - Recettes Noël

Votre publicité ici ?

Toute reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux est interdite sans autorisation préalable des auteurs et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle.