Moulage des chocolats fourrés

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	Moulage des chocolats fourrés



1. Tabler le chocolat sur le marbre ou au bain-marie et le maintenir à 30°C		2. Choisir les moules adaptés (profonds pour les chocolats fourrés)	3. Enduire avec le doigt ou le pinceau le fond des moules avec le chocolat afin de bien remplir tous les détails du décor de fond

4. Remplir ensuite les moules jusqu'en haut		5. Après un petit temps de repos on renverse le moule sur grille pour enlever l'excédent de chocolat qui est bien sur récupéré pour la suite.	6. Après égouttage remettre la plaque à l'endroit et laisser durcir le chocolat. Placer ensuite le fourrage (attention pas jusqu'en haut) et laisser secher un peu à l'air ambiant

7. Recouvrir avec le chocolat resté à bonne température (30°)		8. Egaliser à la spatule plate	9. Et pour un démoulage facile laisser durcir quelques heures à température ambiante mais fraîche !

10. Il ne reste plus qu'a déguster !		11. Ici : chocolats pleins, chocolats fourrés, et friandises trempées dans le chocolat.
Amusez vous et faites aller votre imagination pour le fourrage. Quelques idées ci-dessous.
Crème au beurre Ganache La ganache blanche Fourrage rapide simple et efficace Les moules à chocolats Le moulage des chocolats pleins Le moulage des gros oeufs en chocolat L'assemblage des gros oeufs en chocolat Tabler sur le marbre Tablage du chocolat noir au bain-marie Tablage du chocolat blanc au bain-marie Tabler et colorer le beurre de cacao Tremper des friandises dans le chocolat Enrober des guimauves Tremper les rochers au chocolat

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