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Brochettes de noix de St Jacques et printanière de légumes
Brochettes de noix de St Jacques et printanière de légumes

Brochettes de St Jacques et printanière de légumes

Nacarmite Nacarmite
Facile
3
Préparation : 1 h Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 1 personne
Saint Jacques
Asperges nouvelles
Carottes fanes
Pois gourmands
Pommes de terre nouvelles
Oignons grelots rouges
Betteraves nouvelles
Mâche
Graines de courge
Huile d'olive
Crème fleurette
Sucre
Beurre salé
Bâton de vanille
Sel vanillé, poivre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Eplucher, laver et couper en fines rondelles les pommes de terre nouvelles. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile parfumée à l'ail et aux herbes (romarin et thym) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Saler.
2Nettoyer les carottes nouvelles. Les couper à mi-longueur. Couper en fins tronçons les queues des carottes. Tourner les autres parties des carottes dont on aura gardé 2-3 cm de fanes. Cuire les carottes entières à la vapeur. Cuire les tronçons de carottes dans une casserole avec un peu de beurre, de l'eau, du sel et du sucre, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes (légumes glacés)
3Cuire les oignons grelots rouges de la même manière que les tronçons de carottes (beurre, eau, sel, sucre).
4Cuire les pois gourmands à l'anglaise, les rafraîchir dans une eau très froide pour garder la couleur. Les couper de biais en petits morceaux.
5Garder 3 asperges de côté. Cuire le reste des asperges de la même façon que les pois gourmands.
6Attention à garder tous les légumes croquants.
7Enfoncer une asperge dans chacune des noix de St Jacques. Saler et poivrer. Faire revenir dans une poêle beurrée noisette.
8Pendant ce temps, préparer la crème d'asperges. Couper les asperges blanchies de manière à garder les têtes et quelques rondelles qu'on ajoutera aux carottes. Chauffer la crème dans une casserole avec les graines prélevées dans la gousse de vanille. Y ajouter les derniers tronçons des asperges. Laisser chauffer quelques minutes. Passer au mixeur plongeant. Passer au chinois. Saler (pas trop) et poivrer.
9Réchauffer les légumes à la poêle dans du beurre. Saler et poivrer.
10Dressage : Poser les rondelles de pommes de terre en rosace dans l'assiette. Déposer la printanière de légumes dessus (rondelles de carottes, pois gourmands, têtes d'asperges, carottes fanes, oignons rouges grelots). Poser les noix de St jacques sur le côté, accompagnées de sauce d'asperges. Décorer avec quelques feuilles de mâche huilées et des graines de courge. Et des chips de betterave.
11Parsemer de fleur de sel vanillé (qu'on trouve sur les marchés en Bretagne...).
12Bonne dégustation :-)

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Saint Jacques sublimées par des légumes primeurs

BAC BAC0413 coquillages cuisine de saison primeurs printemps saint-jacques
Recette ajoutée le 22/04/13  -  Mise à jour le  11/11/22 .

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Commentaires

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Nacarmite
Nacarmite
28 juin 2013 à 16:13

Commentaire de Chef Simon : Bel ensemble de produits de saison mais il n'est pas heureux de faire subir tant de Sévices à la saint-Jacques.

Nacarmite
Nacarmite
11 mai 2013 à 20:33

Bonjour Aberlin, cette recette est pour une personne. Il faut compter 3 noix de St Jacques, 6 asperges, 1 pomme de terre nouvelle, 3 pois gourmands, 2 oignons grelots. Ensuite, il vous suffit de multiplier pour avoir les quantités pour le nombre de personnes souhaitées. C'est vrai que c'est un peu long. On peut préparer les légumes glacés la veille et les réchauffer au moment. Bon appétit !

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A écouter en préparant Brochettes de St Jacques et printanière de légumes

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Aline la Maline pour accompagner la recette Bouillon coco basilic, légumes primeurs.

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