Cheesecake black & white

1Préparation du biscuit : Faire fondre le beurre au micro-onde ou à la casserole et laissez-le tiédir. J'ai utilisé un paquet d'Oréo de 176 g et un sachet de 154 g et pris soin d'enlever la garniture. Mixez vos biscuits oréo finement. Incorporez le beurre fondu aux biscuits et mélangez. Tassez cette préparation dans le fond d'un moule (cercle à entremet de 22 cm pour moi, mais ça peut être un moule à charnière de 22 cm de diamètre) et faire prendre au frais 1/2 heures minimum.

2Préparation du cheesecake à la guimauve et ricotta : Faire tremper la gélatine pendant 10 mn dans de l'eau froide. Dans une casserole faites fondre les guimauves coupés en morceaux avec la crème fraiche. Lorsque les guimauves ont complètement fondu, incorporez la gélatine essorée hors du feu et mélangez. Séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme et réservez au frais. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la ricotta et remuez vivement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez la crème à base de guimauve mélangez puis ajoutez en dernier les blancs en neige en soulevant délicatement la préparation de haut en bas avec une spatule. Coupez vos litchis préalablement essorés en morceaux et disposez-les à plat (sans les faire chevaucher) sur votre fond biscuité. Versez votre cheesecake et réservez-le au frais pendant 4 heures minimum (de préférence une nuit).

3Préparation du glaçage miroir : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites bouillir la crème, le lait et le sucre. Hors du feu ajoutez le cacao tamisé, mélangez (mais ne mixez pas). Passez au chinois et enlevez le cacao qui n'a pas fondu. Versez cette préparation sur le chocolat coupé en morceau et ajoutez la gélatine. Lorsque le glaçage atteint 30°C, vous pouvez le verser sur votre cheesecake si celui-ci est pris (ferme).

4Passez un couteau fin autour du cercle ou du moule à charnière afin de décoller votre cheesecake de la parois avant de décercler.