Galette des rois croustillante originale pour l'épiphanie

Galette des rois croustillante

Name: Galette des rois croustillante
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: amandes effilées
Ingredients: 500 à 600 g de pâte feuilletée; 100 g d'amandes en poudre; 80 g de beurre mou + 60 g pour le croquant; 100 g de cassonade; 2 œufs; 1 citron non traité pour le zeste; 100 g de sucre glace; 40 g d'amandes effilées

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 à 600 g de pâte feuilletée

100 g d'amandes en poudre

80 g de beurre mou + 60 g pour le croquant

100 g de cassonade

2 œufs

1 citron non traité pour le zeste

100 g de sucre glace

40 g d'amandes effilées

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mélangez vigoureusement le beurre très mou avec le sucre d'abord, puis les amandes, les œufs, l'arôme d'amande amère et le zeste du citron (facultatif, mais tellement bon).

2Beurrez un moule à charnière (ou à tarte) de 22 à 24 centimètres de diamètre et chemisez-le avec du papier cuisson. Le moule à charnière a des bords droits, ce qui est plutôt mieux qu'un moule à tarte avec des bords en biais.

3Étalez la moitié de la pâte, en rond (découpez les bords et réservez-les à un autre usage), du format du moule.

4Garnissez le moule avec cette abaisse et versez la crème d'amande au milieu, en laissant libres deux centimètres au bord pour refermer les bords ensuite. Posez la fève sur la garniture, mais pas au centre pour que le couteau, à la découpe, ne la rencontre pas.

5Préchauffez le four à 200° (thermostat 7), de préférence à chaleur statique pour que le dessous cuise mieux. Étalez l'autre moitié de pâte en rond, un peu plus grand que la première et recouvrez-en la garniture. Soudez les bords en les mouillant un peu et en pressant avec les doigts.

6Enfournez 30 minutes. Recouvrez la galette d'une feuille de papier d'aluminium si la galette fonce trop à la cuisson.

7Pour la couche croustillante, fouettez le beurre bien mou avec le sucre glace (ou de cassonade), diluez avec une cuillerée de lait. Mélangez les amandes effilées.

8Laissez la galette refroidir suffisamment pour étaler dessus le mélange précédent. Procédez délicatement parce que la pâte feuilletée est fragile.

9Enfournez à nouveau 20 minutes à 180° (thermostat 6) en vérifiant la cuisson pour que la galette ne colore pas trop vite. Laissez refroidir avant déguster.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une galette des rois encore plus calorique que la classique, mais tellement craquante et croustillante ! Celle-là est recouverte d’une jolie croûte au beurre. Ça change tout.

Voir la recette

amandes amandes effilées beurre cassonade cuisine originale fêtes galette des rois oeuf poudre d'amandes produits laitiers Pâques sucre roux épiphanie

Recette ajoutée le 21/01/22 - Mise à jour le 06/12/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

My royaume for a galette

Laurent Bazet

Impossible de commencer l'année sans galette des rois de l'Epiphanie.

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Sablés 100% amande

Ces irrésistibles sablés, garantis sans gluten, révèlent un arrière-goût de massepain. Et pour cause, la poudre d'amande en compose l'ingrédient principal (ce qui n'est pas, avouons-le, hyper-bon marché…). On n'y ajoute que peu de beurre, un peu de sirop d'érable et, facultativement, du zeste de citron. On n'a que trois ou quatre ingrédients, qui dit mieux ?

Bouchées craquelées au citron ou lemon crinkles

Ces bouchées passées dans le sucre glace se craquèlent à la cuisson et restent toutes moelleuses en dedans. De quoi craquer, en effet… C'est la version acidulée des crinkles au chocolat.

Mini-palmiers

Ces fameux petits palmiers que l'on achète sont aussi très faciles et ultra-rapides à faire. Surtout avec de la pâte feuilletée du commerce. Idéal pour animer un atelier cuisine avec les enfants pendant les vacances. Évidemment, on peut faire ces petits palmiers avec une bonne pâte feuilletée maison… mais c’est plus long.