Cailles fermières farcies et rôties

1Farcissez les cailles avec la farce fine (dans laquelle vous aurez mélangé le foie gras si vous avez opté pour cette version). Ficelez les volailles en bouchant l'orifice avec une feuille de laurier sauce.

2Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l'ail en chemise, légèrement écrasé avec la paume de la main, et faites dorer les volailles sur toutes leurs faces.

3Flambez avec l'armagnac. Déglacez avec l'eau chaude. Salez et poivrez. Enfournez pour 25 minutes à 180° C. Arrosez régulièrement les cailles avec le jus rendu.

4Sortez le cailles du four. Sortez-les de la cocotte.

5Mélangez le miel avec le jus rendu. Remettez les volailles dans la cocotte, arrosez-les avec la sauce au miel. Réservez.

6Préchauffez le grill 10 minutes avant le service, puis faites griller les cailles pendant 5 à 8 minutes (il faut qu'elles prennent une joli couleur dorée).

7Dressez vos assiettes : servez les cailles avec leur garniture (des champignons pour moi) et présentez la sauce en saucière.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante.

Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? Vous pouvez préparer la première partie de la recette en avance, et ne faire le rôtissage qu'au dernier moment... pratique non ?

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Recette ajoutée le 14/12/20 .

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