Oranges confites

Après les fêtes, le mois de Janvier s'annoncer plutôt « léger ». Mais, c’était sans compter l’Épiphanie ! Nous ne pouvions pas déroger au rite. Nous ne sommes pas très galette mais plutôt brioche aux fruits confits.

En la matière, il faut reconnaître qu’il y en a pour tous les goûts et, que bien souvent ni la qualité, ni les saveurs ne sont au rendez-vous. Pour nous, l’affaire est vite réglée ! Nous choisissons la brioche aux fruits confits d’Adrien Bachelier. Elle est généreusement garnie de fruits confits, dedans e sur le dessus, et, délicatement parfumée au rhum.

Comme une envie de refaire de bonnes brioches… Nous avons apporté une petite variante à notre recette de « L’Easy Brioche » en réalisant de petits formats et en ajoutant quelques fruits confits que nous avons fait macérer dans du rhum. Nous n’avons pas oublié de badigeonner la surface de nos brioches d’un mélange de jaune d’oeuf et de lait pour leur donner un aspect tout doré. Pour le goût, il faudra nous croire sur parole, pour le visuel jugez plutôt…

[Rien ne se perd…] Il y a des fins de saison qui sont difficiles à vivre. Sans trop vouloir dramatiser, nous n’avons pas eu la chance [ou peu!] de déguster cette année de belles pêches de vignes. La vigne a pris cette année un peu d’avance et, « sa voisine » peut-être aussi. Attention je ne parle pas de ces variétés que l’on rencontre parfois qui ont tout l’apparence de ce fruit incomparable mais qui « pêche » en terme de goût. A l’origine, les vignerons plantaient un pied de vigne au début de chaque rang. Le pêcher servait en quelque sorte de témoin pour les maladies. Car plus sensible, il développait avant la vigne certaines maladies. Les fruits de ces pêchers avait la chair d’un rouge foncé et, arrivaient à maturité en même temps que le raisin. La pêche de vigne a une saveur incomparable plus acide que les variétés « plus communes » tout en étant sucrée. De loin nous préférons le fruit dans son état brut mais lorsqu’il n’est pas de qualité ou se gâte nous en réalisons des compotes ou des confitures. Notre préparation se situe entre les 2 puis que nous avons fait cuire assez longuement nos fruits sans trop ajouter de sucre [juger et goûter…]. Nous avons ajouter un peu de poivre de Sichuan. Il a la particularité d’être peu piquant et, d’avoir des notes un peu boisées et citronnées.