Boudin aux pommes et piment d’Espelette - Recette par Les Gourmands disent

Boudin aux pommes et piment d’Espelette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

C’est un plat rustique que nous vous proposons aujourd’hui: le boudin noir.

Il fait partie des plus anciennes préparations charcutières connues. Son origine remonterait à l’antiquité. Il était préparé traditionnellement lors de l’abattage de cochons. Il est fabriqué à partir du sang et de gras de porc assaisonnés, de blettes ou encore d’oignons (dans notre région!).

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Recette ajoutée le 24/10/15 - Mise à jour le 13/03/17 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Boudin aux pommes et piment d’Espelette

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Amande et Basilic pour accompagner la recette Empanadas au chutney de pommes, oignons et curry.

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Boudin noir poêlée de pommes crumble.

Nous avions envie d’un plat pas forcément très glamour mais rudement bon: le boudin. C’est un plat d’automne. Ici et là, dans les campagnes fleurissent les foires au boudin. Le boudin est un met vieux comme Hérode. Façon de parler! Quoiqu’il en est fait mention dans quelques récits gallo-romain « l’étal du boucher offre aux clients: boudins, tête de porc,… ». La préparation des sangs cuits fait partie d’une ancienne tradition culinaire. Nous laissons aux artisans charcutiers le soin de réaliser cette spécialité.

Commentaires

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