11- La préparation du caramel:
2Mettez dans une
casserole le sucre et faire chauffer (sans remuer) sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va se dissoudre et se transformer en liquide ambré.
3Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une autre casserole. Réservez.
4Dès que le sucre s’est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une partie de la crème chaude en remuant vivement et incorporez le reste petit à petit. Attention aux projections!
5Ajoutez ensuite le beurre et remuez jusqu’à la consistance d’une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à la consistance souhaitée. Laissez refroidir.
62- La préparation du tiramisu:
7Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
8Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir un mélange homogène ( j’ai mélangé au batteur électrique).
9Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
11Disposez 2 cuillères à café de palets bretons émiettés au fond de chaque verrine, mettre un peu de caramel dessus, ajoutez la mousse mascarpone. Recommencez en versant les palets bretons puis le caramel, la mousse mascarpone. Déposez quelques miettes de palets bretons sur le dessus de la verrine en décoration.
13Surveiller la cuisson du caramel en restant tout le temps devant votre casserole.
14Mettre quelques gouttes de citron dans le sucre pour éviter que le caramel graine.
15Ne surtout pas mélanger à la cuillère le caramel lorsqu’il fond. Vous pouvez incliner la casserole pour dissoudre plus facilement le sucre.
16Incorporez la crème bien chaude, mais attention aux projections.
