Tarte au citron en forme de coeur pour la saint Valentin

Tarte au citron Inratable

Name: Tarte au citron Inratable
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: CRÈME DE CITRON; 2 citrons jaunes non traités (jus et zestes); 50g de beurre; 125g de sucre; 2 œufs; PÂTE SABLÉE; 250g de farine T55; 125g de beurre mou; 125g de sucre; 1 pincée de sel; 1 œuf + 1 jaune d'œuf; 1 sachet de sucre vanillé; 5g de levure chimique; GLAÇAGE BRILLANT NEUTRE (pour 1 pot à confiture); 5 feuilles de gélatine 200 blooms; 200g de sucre; 50g de glucose; 150ml d'eau

Cuisine et Création

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

CRÈME DE CITRON

2 citrons jaunes non traités (jus et zestes)

50g de beurre

125g de sucre

2 œufs

PÂTE SABLÉE

250g de farine T55

125g de beurre mou

125g de sucre

1 pincée de sel

1 œuf + 1 jaune d'œuf

1 sachet de sucre vanillé

5g de levure chimique

GLAÇAGE BRILLANT NEUTRE (pour 1 pot à confiture)

5 feuilles de gélatine 200 blooms

200g de sucre

50g de glucose

150ml d'eau

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Faire la crème de citron (lemon curd) : Dans un cul de poule au bain marie, mélanger l'ensemble des ingrédients et remuer pendant une vingtaine de minutes sans jamais s'arrêter jusqu'à obtenir une texture semi-épaisse. Verser la préparation dans le moule silicone cœur et mettre au congélateur pour 6 heures.

2Préparer la pâte sablée : Dans le robot, muni de la feuille, mettre la farine tamisée avec le beurre en morceaux et le sel. On doit obtenir un sablé.

3Ajouter les sucres et la levure, puis les œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une boule compacte. Filmer au contact et mettre au frais minimum 30 minutes avant de la retravailler.

4Préchauffer le four à 170°C. Abaisser le fond de tarte au rouleau pâtissier puis l'ajuster au fond de tarte cœur, piquer la tarte pour éviter le gonflement à la cuisson.

5Cuire 15 minutes, puis retirer délicatement le fond de tarte cœur. Remettre en cuisson 5 à 10 minutes pour la coloration. Laisser refroidir.

6Glaçage brillant neutre : Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose. Porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.

7Lorsque le glaçage atteint les 35°C (utiliser un thermomètre de cuisine), sortir le cœur de citron du congélateur, le démouler puis le placer sur une grille ou un verre.

8Verser uniformément le glaçage neutre dessus, en une seule fois. Placer le cœur de citron glacé sur le fond de tarte cuit et décorer.

Quelques mots sur cette recette de dessert

La tarte au citron est un classique de la pâtisserie française. Faite avec une pâte sablée beurrée et remplie de crème de citron crémeuse, elle est le dessert parfait de cet été. Cette recette donne 6 parts.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 11/02/24 - Mise à jour le 12/02/24 .

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technique

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A écouter en préparant Tarte au citron Inratable

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Ingrédients

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