2°Émincer finement les poireaux, l'oignon, les endives (couper la partie amer de l'endive, comme sur la photo).
3°Mettre tout ça dans une sauteuse avec une belle noix de beurre et un peu d'huile d'olive.
4°Faire fondre comme la fondue de poireaux, laisser cuire 30 minutes environ en laissant l'eau qui va s'échapper des endive s'évaporer.
5°Une fois cuit égoutter et réserver (surtout bien enlever l'eau qu'il reste) laisser refroidir.
6Préparer la pâte brisée salée
7°Sabler la farine et le sel avec le beurre (avec les mains du bout des doigts ou au crochet dans le robot).
8° Une fois que la farine a la consistance du sable ajouter l'eau et petit à petit l'eau.
9° Si besoin faites l'appoint en eau, tout doucement bien sûr!
10°
Pétrir jusqu'à ce ça forme une boule mais pas trop longtemps, sinon la pâte sera élastique.
11°Une fois la boule obtenue il faut
fraiser la pâte. Appuyer votre paume sur le milieu de la boule en poussant devant soi. Rassembler,
tourner la pâte d'1/4 de tour et recommencer. Cette étape a pour but d'éliminer tout morceau de beurre qui ne se serait pas incorporé correctement à la pâte, ainsi il n'y aura pas de trou lors de la cuisson. Cela sert aussi à donner de la tenue à la pâte.
12°Mettre la pâte en boule et laisser reposer au moins 30 min avant de vous en servir.
13Foncer les cercles, les remettre 15 minutes au frais.
14°Préchauffez le four à 190°C.
15°Mélanger tous ces ingrédients ensemble.
16°Sortez vos cercles à tartes du frigo.
17°Les remplir, mais pas à ras bord non plus, de la garniture poireaux endives, ajouter du jambon cru, ou pas cru, à votre convenance, ou encore du fromage de chèvre (j'adore ça).
18°Versez l'
appareil à crème prise dessus jusqu'à presque atteindre le bord de la tarte.
19°Bien saupoudrer de fromage râpé ou mozza.
20°Enfournez à four chaud, au bout de 10-15 min décercler (enlever les cercles).
21°Puis laissez encore cuire jusqu'à ce que le dessous de la tarte soit bien doré.
22°Si vous n'avez pas de cercle vous pouvez bien sûr mettre cette pâte dans une tourtière ou un plat à tarte. L'avantage avec les cercle c'est qu'on a une cuisson parfaite du dessous de la tarte.
23°Servir chaud ou arrêtez la cuisson quand la tarte est encore un peu blanche pour la congeler et finir sa cuisson plus tard.
