Cuisson d'une flammekueche dans un four OONI

La flammekueche est une recette incontournable de la cuisine alsacienne.

La flammekueche au feu de bois

Name: La flammekueche au feu de bois
Cook time: 2 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: flammekueche
Ingredients: 400 g de farine type 45 ou 00; 220 g d’eau à température ambiante; 7 g de levure instantanée; 10 g de sel; 3 oignons émincés; 200 g de lardons; poivre du moulin; muscade; 200 g de crème fraîche épaisse

La tarte flambée alsacienne réalisée au feu de bois dans le four à pizza OONI

Chef Simon

Facile

Cuisson : 2 min

Ingrédients

4 personnes

400 g de farine type 45 ou 00

220 g d’eau à température ambiante

7 g de levure instantanée

10 g de sel

3 oignons émincés

200 g de lardons

poivre  du moulin

muscade

200 g de crème fraîche épaisse

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mélanger la farine, la levure et ajouter l’eau et le sel.

2 Obtenir une boule sans pétrir exagérément.

3 Laisser au repos une heure à température ambiante.

4 Dégazer la pâte en la rabattant sur elle-même de l’extérieur vers le centre.

5 Diviser la pâte en 4 pâtons égaux, bouler, couvrir et placer au froid pendant 2 heures.

6 Allumer le four à bois OONI et atteindre 350°C ou réglez votre four au maximum.

7 Étirer la pâte du bout des doigts comme pour la pizza pour atteindre un diamètre de 25 cm environ.

8 Garnir avec la crème fraîche.

9 Disposer les oignons émincés très finement.

10 Répartir les lardons.

11  Poivrer généreusement.

12 Glisser la flammekueche dans le four sur la pierre.

13  Pivoter d’un quart de tour en cours de cuisson.

14 La cuisson prendra environ une à deux minutes en fonction de la température atteinte.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Dans cette recette j'ai suivi le même protocole de cuisson que pour la pizza napolitaine. N'hésitez à regarder la vidéo pour vous informer.

Étant donné que j'ai utilisé des lardons de taille "allumette" je n'ai pas eu besoin de les faire rissoler avant de les mettre sur la pâte. 350°C pendant 2 minutes suffisent largement à les cuire.

Autre version : la flammekueche aux choux cuite dans un four traditionnel.

Le four à pizza OONI vous permet de réaliser tout un éventail de pains, pizzas, flammekueches et autres tartes salées.

cuisine alsacienne cuisine française flammekueche lardons porc tarte tarte flambée tartes salées

Recette ajoutée le 17/06/22 - Mise à jour le 20/11/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Vous allez pouvoir flamber !

L'Italie dans ma cuisine

La flammekueche est une tarte fine qui fait la fierté de tous les alsaciens.

Commentaires

HeLoi

21 oct. 2023 à 16:58

Bonjour Chef !
Dans ma mémoire gustative, il me semblait qu'un ingrédient était présent : du fromage râpé (Gruyère ou Münster ?), ou bien était-ce une "interprétation" du restaurant près d' Erstein ? (repas sur le pouce avec un client du coin)