Flammekueche aux choux

La pizza du Grand Nord !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de flammekueche pour 2 personnesPour la pâte à pizza 300 g de farine - 10 g de levure lyophilisée - 1 pincée virile de sel - 150 g à 200 g d'eau environ. Pour la garniture 200 g de fleurettes de choux romanesco, brocolis et chou-fleur en mélange - 100 g de lard salé ou fumé taillé en fin lardons - 1 à 1.5 dl de crème fleurette - sel - poivre du moulin - muscade

Préparation de la recette

Flammekueche aux choux - Etape 1

1 - Réaliser une pâte à pizza.

Flammekueche aux choux - Etape 2

2 - Blanchir les inflorescences des choux. N'oubliez pas de rafraîchir aussitôt le blanchiment terminé. Les légumes doivent rester "al dente"

Flammekueche aux choux - Etape 3

3 - Raidir les lardons dans une poêle ou une sauteuse.

Flammekueche aux choux - Etape 4

4 - Répartir les inflorescences de choux bien égouttées régulièrement sur la pâte.

Flammekueche aux choux - Etape 5

5 - Répartir de la même façon les lardons raidis et verser la crème de manière régulière. Saler, poivrer et muscader.

Flammekueche aux choux - Etape 6

6 - Cuire au four à 220°C pendant 10 mn.

Quelques mots sur la recette

Pour cette recette nous avons utilisé les fleurettes de choux en mélange de chez Picard.

La flammekueche se réalise généralement sur une base de fromage blanc avec des rondelles d'oignons crus, des lardons et de la crème, sel, poivre et muscade mais on trouve parfois des variantes avec gruyère ou munster.

Ici, c'est ma vision perso à mi-chemin entre la pizza (pour la pâte) et la flammekueche alors inutile de hisser vos drapeaux ! J'aime simplement le mélange de saveurs entre la crème, les inflorescences de choux romanesco, chou-fleur et brocolis et les lardons.

Des petites fleurettes de choux pour remplacer les oignons et qui n'enlèvent rien au caractère alsacien de la flammekueche.

Accords

Rattlesnake Guitar
 musique

Cette curiosité cochonne teinté de végétarisme néo bourgeoise s'accoquinera très bien avec Merry Go Round par Luther Grosvenor et Mike Kellie dans l'époustouflant album Rattlesnake Guitar.

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Le chou maritime (brassica oleracea) ancêtre de tous les choux et qui existe encore aujourd'hui sur les côtes de la Manche a donné au fil du temps et de l'agriculture de très nombreuses variétés dont les évolutions ont porté tantôt sur la tige, sur les feuilles ou sur la fleur. En voici quelques-unes.

Raifort herbes et épices
Raifort

Raphanus rusticanus.

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