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Mousses de saumon et sauce hollandaise allégée
Mousses de saumon et sauce hollandaise allégée

Mousses de saumon

Audecuisine Audecuisine
Facile
Préparation : 5 min Cuisson : 14 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
Pour 12 mousses de saumon
- 300g de saumon frais
- 150g de crevettes décortiquées
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2cc de piment de cayenne
- sel et poivre
- 200g de crème 4% (pour moi Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère)
Sauce hollandaise allégée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS d'eau
- 75g de beurre allégé 39-41%
- jus d'1/2 citron
- 75g de crème épaisse 4% (pour moi Elle&Vire)
- sel et poivre
Pour la décoration
- une douzaine de crevettes cuites décortiquées
- quelques brins d'aneth
Ustensiles : moule 12 saint-jacques Demarle
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation des mousses de saumon
2- préchauffer le four à 120°.
3- dans le bol mixer du robot, mixer les pavés de saumon détaillés en morceaux avec les crevettes.
4- ajouter les oeufs (l'oeuf entier + le blanc d'oeuf), ainsi que l'assaisonnement (piment, sel et poivre). Mixer de nouveau.
5- ajouter par la suite la crème progressivement tout en mixant afin d'obtenir une préparation bien homogène. Goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
6- disposer la préparation dans une poche à douille sans douille ou bien dans un sac à congélation dont un bord sera coupé.
7- remplir les empreintes à saint-jacques avec cette préparation. Disposer votre moule sur une plaque aluminium perforée et enfourner 14 minutes.
8- couvrir avec une toile de cuisson durant 5 minutes après la sortie du four.
9Préparation de la sauce hollandaise
10- dans un bain-marie, mélanger activement le jaune d'oeuf et l'eau au fouet, le but étant d'atteindre la température de 75°.
11- sans cesser de mélanger au fouet, incorporer le beurre progressivement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
12- incorporer le jus de citron et bien mélanger. Saler et poivrer légèrement.
13- augmenter légèrement la tempérament sans dépasser les 85° (sous peine que votre oeuf coagule et que vous vous retrouviez avec une omelette) et ajouter progressivement la crème fraîche tout en continuant de fouetter.
14- cuire environ 3 minutes.
15DRESSAGE
16- dans une assiette à entrée, disposer un cercle de sauce.
17- disposer 2 mousses de saumon.
18- placer de part et d'autre quelques crevettes.
19- saupoudrer de quelques brins d'aneth
20Petite astuce : pour ma part, j'ai préparé les mousses de saumon la veille et n'ai eu qu'à les faire réchauffer aujourd'hui. Mais la préparation est vraiment rapide et un vrai jeu d'enfant..
21En ce qui concerne les moules, j'ai choisi d'acheter cette année une édition limitée de Demarle pour les fêtes de fin d'année et franchement comme d'habitude, je ne suis pas déçue car l'effet de ces mousses visuellement a bluffé tout le monde.
22D'autre part, la qualité des moules Demarle permet de démouler avec un seul doigt ces mousses.
23Mais vous pouvez bien entendu réaliser ces mousses dans d'autres moules..privilégiez évidemment des moules antiadhésif.
24Autre conseil : n'attendez pas le jour J pour tester cette recette. Même si elle est vraiment simple à réaliser, faites un test avant.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

...et sauce hollandaise allégée. Une entrée idéale pour vos repas entre amis ou en amoureux ou vos repas de fêtes.

Voir la recette
cuisine légère entremets fêtes mousse noël poisson sauce sauce hollandaise saumon Weight Watchers
Recette ajoutée le 06/12/17  -  Mise à jour le  15/04/23 .

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