La crème fouettée et la crème chantilly

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	La crème Chantilly Ou crème fouettée (non sucrée) 5 dl de crème fraîche épaisse non allégée ou crème liquide à 35% de matière grasse - 1 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse) - 100 g de sucre glace ou semoule - (facultatif) Vanille liquide ou autres arômes naturels



1. Mettre la crème dans un cul-de-poule et fouetter. On prendra soin de la bonne tenue du fouet, la paume vers le ciel		2. et un mouvement franc et régulier	3. On cherche avant tout à incorporer de l'air

4. On tient le cul de poule ou la calotte penchée pour avoir un champ plus large du geste		5. Serrer avec du sucre glace en fin de montée.	6. Soyez attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !

7. Les machines produisent aussi de superbes crèmes montées (mousses - émulsions) sans efforts !


Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient chantilly.
La crème chantilly au gaz La mousse au chocolat blanc Les cygnes Les choux chantilly Le savarin Les aromes Croustillant feuilleté aux framboises Confectionner du beurre à partir d'une crème fouettée La crème Chiboust ou crème St Honoré Verrines sucrées ou minis desserts Bavarois pistache Bavarois rubanné Bavarois rhubarbe Bavarois fruits rouges Le St Honoré Sommaire des desserts

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