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La
bûche de Noël
Partie
2 - Former et garnir le biscuit roulé
1 jus d'orange (ou sirop) pour puncher le biscuit. Pour
la ganache : 250 gr de chocolat
de couverture noire - 250 gr de crème fraîche (à
35% au moins) - 100 gr de beurre - Ajouter le jus d'une orange
dans la ganache terminée
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Quitte
à faire une bûche ... autant y aller franchement ;o))
les sapins, les nains, les scies, les haches (mdr) mais rassurez
vous ce n'est pas une obligation !
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1.
Après avoir sorti la plaque du four glisser la feuille
sur le plan de travail ... |
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2.
... Découper les bords et conserver les parures pour
le décor |
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3.
prendre la feuille et la retourner sur un torchon très
légérement humide |
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4.
Décoller la feuille de papier sulfurisé |
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5.
On observe la souplesse du biscuit |
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6.
Plier le bord du torchon en lisière du biscuit |
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7.
Puis rouler le torchon et le biscuit de concert (on roule serré) |
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8.
Le biscuit ainsi roulé , la forme sera prête pour le
garnissage |
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9.
On déroule et on punche au jus d'orange (ou au sirop) additionné
ou non d'un alcool ou liqueur |
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10.
On garni en étalant la garniture
(ganache, confiture, crème) ... |
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11.
... de façon régulière. Puis on roule, sans
presser au risque de voir la garniture s'échapper des bords |
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12.
Enrouler dans un film alimentaire et placer au frais |
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Pour réaliser la ganache : faites
bouillir la crème avec le beurre. A ebullition et hors du
feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger au fouet
jusqu'à la fonte complète du chocolat. Ajouter le
jus d'une orange dans la ganache terminée. Placer la merveille
au frais et fouetter au fur et à mesure de la prise. Enlever
la ganache du réfrigérateur avant la prise complète.
Vous pourrez typer autrement en ajoutant un trait de grand marnier,
de get , une pointe de vanille
ou de cannelle par exemple si
vous voulez apporter une touche plus personnelle, mais je ne vous
le conseille pas, le chocolat se suffit à lui-même,
le pervertir avec des artifices ne lui rend pas service. A quoi
bon masquer les arômes purs du chocolat ou le modifier en
superposant des saveurs pas toujours compatibles.
Attention, la ganache" séchera"
après un passage trop long au réfrigérateur.
Il y a une solution pour palier à cela c'est d'ajouter lorsque
la ganache est en encore crèmeuse un quart de son poids en
fourrage spécial ! ou mieux encore
de la sortir du froid une petite heure avant de déguster
!!
Si vous ne faites pas partie des accros
du chocolat, vous pouvez aussi
remplacer la ganache par une crème
au beurre, une crème mousseline
ou une crème tutti frutti
que vous typerez avec les aromes ou alcools de votre choix, soit
classiquement (praliné, café, vanille, caramel) ou
plus "fashion" (coquelicot, violette, orchidée,
carambar, fraise tagada etc ...). Avec les aromes naturels ce ne
sont pas les idées qui manquent. Soyez fun !! c'est Noël,
lachez vous ! Vous pouvez même associer 2 parfums comme les
classiques menthe/chocolat ou chocolat/orange mais aussi coquelicot/fraises
ou café/réglisse.
Quelque soit le parfum choisi pour la buche essayez de rester cohérents
entre le parfum du biscuit celui de la garniture et les décors.
Un bon conseil, testez avant et n'oubliez pas qu'en cuisine aussi
il peut y avoir des mariages malheureux ;o))
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Partie 1 : Réaliser une pate à
biscuit roulé
Partie 3 : Confectionner la
bûche
Le biscuit roulé aux graines
de pavot (pour une buche version moderne)
La ganache au poivre et au gingembre
La crème au beurre
La créme tutti frutti
La fausse crème au beurre (sans oeufs)
La crème patissière et la crème
mousseline
La crème anglaise et la crème
bavaroise
La crème chantilly et la crème
fouettée
La crème au mascarpone
Sommaire des desserts
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