Bûche de Noël chocolat mangue

1Pour le biscuit roulé : préchauffer le four à 150°C. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistence mousseuse et légèrement blanchâtre. Ajouter les zestes d'orange puis la farine tamisée. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer à la préparation à l'aide d'une spatule en plastique. Verser la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé préalablement beurré, sur une surface d'environ 20x60 cm et d'1 cm d'épaisseur. Enfourner pendant environ 20 minutes. Retirer du four et transférer la pâte avec le papier sulfurisé sur une surface froide, puis couvrir à l'aide d'un torchon humide. Pour la garniture : mixer la mangue à l'aide d'un mixeur électrique. Verser dans un saladier de taille moyenne puis ajouter le sucre et la crème fraîche. Bien mélanger. Pour le glacage : fare fondre le chocolat avec le beurre. Retirer du feu, ajouter le rhum puis faire très légèrement refroidir pendant quelques minutes. Incorporer ensuite le sucre glace et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois en veillant bien à ce que la consistence soit lisse et qu'il ne reste plus aucun grumeaux.