Beurre manié - Recette beurre manié

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	Beurre manié Pour cette recete : Même poids de beurre que de farine



1. Placer le beurre mou dans une calotte		2. Malaxer	3. et ajouter la farine en une fois

4. Malaxer beurre et farine sans chauffer		5. jusqu'à l'obtention d'une pate homogène. Tel quel il remplacera la margarine à feuilletage dans la réalisation de la pate feuilletée.	6. Comme ici, par morceau, il servira à lier des sauces

7. Il suffira de le délayer dans la sauce par petits morceaux et au fouet.		8. La liaison s'effectue normalement et on obtient rapidement une sauce sans grumeaux


Comme le roux, on compte autant de beurre que de farine et on ajoute la farine en une fois. Le beurre manié a deux utilisations principales : il remplace la margarine à feuilletage pour réaliser de la pate feuilletée et il sert aussi à lier les sauces comme montré ci-dessus. Idéal pour les sauces réduites nécessitant un ajustement de la liaison.
Le tourage de la pate feuilletée Le sommaire des beurres et sauces

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