Il est fortement déconseillé de cuire les légumes de texture et de goûts différents dans la même casserole !
En fin de cuisson
Enlever le couvercle
Réduire et émulsionner le jus de cuisson après avoir ôté le bouquet garni.
Vérifier l'assaisonnement.
Enrober soigneusement les légumes dans le jus pour les faire briller.
Refroidir et dresser en raviers individuels ou sur assiette.
Classiquement on sert les légumes à la grecque en entrée froide et on décore avec des rondelles de citron cannelé.
Bien sur ceci est une base qui d'après Auguste Escoffier n'est pas tomatée comme on le constate souvent dans d'autres recettes.
Quid des légumes à la hongroise ?
Pratiquez comme pour les légumes à la grecque et ajoutez une cuiller de paprika !
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
L'alcool le plus utilisé en cuisine est le vin mais il ne faut pas oublier, les bières, cidres, les vins de liqueur et les alcools régionaux.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
Rétro mais pas dépassé, le poireau vinaigrette traverse les années sans prendre une ride.
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On écoute l'incontournable Pink Floyd - Another Brick In The Wall.
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