Toutes nos recettes de socca pour les fans de cuisine niçoise

Name: Toutes nos recettes de socca pour les fans de cuisine niçoise
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: socca

La socca niçoise est souvent consommée très chaude et généreusement poivrée. Photo par Herry Lawford

La socca est une spécialité incontournable de la gastronomie niçoise. Cette grande galette à base de farine de pois chiche, à la fois croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, est traditionnellement cuite au feu de bois.

Finger food et street food du sud par excellence, elle se mange bien chaude et avec les doigts, découpée en petites portions, au moment de l'apéritif ou dès que l'envie nous prend. Saupoudrée de poivre, elle est très simple et rapide à faire soi-même et n'est pas sans nous rappeler la farinata de Ligurie ou la cade de Toulon.

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C'est la fameuse Théresa, cuisinière italienne qui à fait la renommée de cette galette dans les années 1920. En effet elle serait la première à avoir vendu la socca aux pécheurs dans le vieux Nice. La socca se déguste bien poivrée et s’accommode d'un petit verre de rosé du pays.

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