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Le lomo, une charcuterie espagnole qui se prête à bien des recettes

Charcuterie espagnole, lomo et chorizo
Le lomo ne comporte quasiment pas de gras et se consomme cru. Photo par Kent Wang
Le lomo, ou lomo embuchado, est une charcuterie d'origine espagnole réalisée à partir du filet mignon de porc mariné dans des épices puis séché. On distingue le lomo ibérique issu d’un porc ibérique nourri aux céréales et aux tubercules et le lomo bellota issu d’un porc ibérique nourrit au gland.

Le lomo se déguste généralement coupé en fines tranches, à l'apéritif par exemple mais il entre aussi dans de nombreuses préparations culinaires. La preuve en recettes !

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