Recettes de marinade

Marinade dans un plat
Une marinade pour grillade. Photo par Joel Kwan.

Agrémentée de condiments, la marinade permet de donner une toute autre saveur à un grand nombre de produits, de la viande et du poisson, mais aussi des légumes et du tofu. Le vin, rouge ou blanc, l'huile d'olive, le thym, l'ail, l'échalote ou encore le laurier restent les ingrédients les plus utilisés pour la préparation de marinades.

Les recettes de marinades sont multiples et très courantes dans de nombreuses cuisines du monde.

Recettes, techniques et vidéos de marinade du Chef

Marinade crue
Marinade crue

Rôle des marinades : Aseptiser - Conserver - Apporter du goût au liquide de mouillement - Attendrir - Préparer à la cuisson - Mouillement des sauces. La technique est...

Lièvre en marinade
Lièvre en marinade

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

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Idées de recettes de marinade des Gourmets

Chermoula au persil (marinade)
Chermoula au persil (marinade)

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Saint jacques en salade d'été
Saint jacques en salade d'été

kilometre-0  -  Une version estivale avec des saint jacques que j'avais congelées.

Salade de légumes cuits et crus et maquereaux
Salade de légumes cuits et crus et maquereaux

Bouchées Doubles  -  Cette salade de petits légumes et poisson de saison en 2 façons est une salade simple, composée, complète et gourmande ! Elle est gouteuse et facile à réaliser à...

Brochettes de poulet mariné au pastis
Brochettes de poulet mariné au pastis

My Parisian Kitchen  -  Au pastis, ou ricard bien sûr. Ces brochettes peuvent être cuites à la plancha ou au barbecue. Un subtil goût anisé. Faites deviner à vos invités la composition de...

Moules marinées pour l'apéritif
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chezcachou  -  Petite idée pour manger des restes de moules à l'apéritif

Nuggets de poulet
Nuggets de poulet

Maryse & Cocotte  -  Des nuggets maison enrobés d'une chapelure bien croustillante mais avec une viande bien tendre à l'intérieur.

Poulet sauce BBQ à la chinoise: moelleux à cœur et peau "crispy"
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The Cookington Post  -  Du poulet mariné puis laqué dans de la sauce soja, du miel et du gingembre. Idéal pour barbecue, broche ou tout simplement au four! Et les astuces pour obtenir une...

Ribs fumées au barbecue aux saveurs cubaines, mojo à la mangue
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Un peu gay dans les coings  -  Pour des ribs délicieuses, ce qui compte, c'est la cuisson lente. Faites comme moi, commencez la au four!

Bavette chimichurri
Bavette chimichurri

Simple & Gourmand  -  La bavette chimichurri est une recette d’amérique latine, spécifiquement d’Argentine. Le chimichurri est un condiment très parfumé à base d’herbes fraîches et relevé....

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Sur plancha ou au barbecue... on grille !
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Travers de porc, légumes, poulet... une sélection de belles idées à griller pour tous les goûts.

Réussir vos barbecues !
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Une seule règle : petite braise et grille haute.

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