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Pommes
Darphin ou paillasson
Pour cette recette : Pommes de terre
- beurre - sel et poivre
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1.
Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre et raper les à
la mandoline (de préférence) ... |
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2.
... ou à l'aide du disque rapeur de votre robot. |
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3.
Ne pas laver les filaments de pommes de terre mais les éponger
sur papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre (mucade ou autres
épices au choix) et mélanger à la fourchette
diapason |
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4.
Cuire au beurre entier ou clarifié ou encore au mélange
beurre + huile |
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5.
Déposer une quantité suffisante de pomme de terre
dans une petite poêle type poêle à blinis ou
à omelette (un peu plus grande) |
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6.
Répartir à la fourchette diapason. Attention le saisissement
est tres rapide. |
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7.
Tasser bien les pommes de terre en surface et sur les bords avec
une fourchette ou l'écumoir |
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8.
Attention, il faut obtenir une coloration de surface mais le centre
doit rester moelleux. |
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9.
Soulever avec délicatesse et retourner comme une crêpe |
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10.
Ajouter de nouveau un peu de beurre si nécessaire pour faire
dorer l'autre face. |
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11.
il faut compter environ 8 mn de cuisson par face. D'abord à
feu vif pour saisir et obtenir la coloration souhaitée puis
à feu plus doux pour obtenir une cuisson à coeur. |
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Généralement les pommes Darphin sont
réalisées en garniture individuelles. Elles sont donc
réalisées dans de petites poêles de type poêle
à blinis. Elles accompagnent viandes et poissonsrotis ou
sautés mais aussi les volailles.
Vous pouvez bien entendu typer vos pommes Darphin selon vos gouts
ou votre menu en y ajoutant des herbes aromatiques, des pelures
de truffes, de l'ail ou des oignons émincés et préalablement
étuvés.
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Sur le web :
La
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