Eplucher des oignons grelots - technique culinaire

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	Eplucher les oignons grelots
Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés. Pour éviter ce désagrément pourquoi ne pas faire bien tout de suite !


1. Inciser en biais au bord de la racine (le même geste que lorsque l'on monde une tomate)		2. Couper autour de la racine, en ayant pris soin de poser le bout du pouce sur la racine (repère et stabilité du couteau)	3. On casse en basculant le couteau vers soi tout en maintenant la racine ainsi détachée

4. Les peaux se décollent		5. On procéde enfin de la même façon pour la tige	6. Les oignons sont prêts à être glacés à blanc ou à brun




Pour faciliter l'épluchage on peut aussi au départ les tremper dans l'eau avant de commencer. On utilise les petits oignons grelots glacés à blanc comme petite garniture dans des préparations comme la blanquette ou les fricassées. Les petits oignons glacés à brun sont utilisés dans le navarin ou le bourguignon, le poulet cocotte, les viandes rouges, les gibiers. Aussi beaux que bons !!
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