UN LAPIN A LA BIERE BRUNE
CUIRE EN SAUCE
Lapin
découpé
500 grammes d'échalotes
200 grammes de lard fumé en lardons
1/2 litre de bière brune
1/4 litre de fond brun de volaille
Thym,laurier,genièvre,poivre,girofle,houblon
Après
avoir détaillé le lapin
Escaloper les abatis
Escaloper les abatis
Détailler
les lardons finement
Rissoler
les morceaux
Colorer
sur toutes les faces
Au
passage on remarque le brunissement
(merveilleuse réaction de Maillard)
(merveilleuse réaction de Maillard)
On
décante les morceaux colorés
Rissoler
le lard
Ajouter
les échalotes entières
Suer
l'ensemble
Replacer
les morceaux de lapin sur cette garniture,
y adjoindre les abatis escalopés.
y adjoindre les abatis escalopés.
Mouiller
à la bière
et
au fond en ajoutant la garniture
On cuira à faible ébullition pendant une heure ou encore au four à 75°C pendant plusieurs heures.
On décantera et on servira avec une bonne purée de pomme de terre.
On cuira à faible ébullition pendant une heure ou encore au four à 75°C pendant plusieurs heures.
On décantera et on servira avec une bonne purée de pomme de terre.
