Tarte champignons reblochon

1Préchauffer le four à 180°C.

2Nettoyer les champignons et bien les sécher dans un torchon. En prélever 350 g et les hacher finement.

3Éplucher et émincer les échalotes finement.

4Dans une poêle à bords hauts, à feu moyen, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les échalotes, sans les colorer. Verser les champignons hachés et faire cuire pendant 5 minutes, en mélangeant avec une cuillère en bois. Déglacer avec le vin blanc, saler et poivrer. Réserver.

5Tailler le reste des champignons, dans le sens de la hauteur en gardant le pied, en lamelles de 4 millimètres.

6Faire frémir le lait dans une casserole, déposer les lamelles de champignons, et les laisser pocher à feu moyen pendant 10 minutes. Ôter les lamelles de champignons avec une écumoire, les faire égoutter dans une passoire. Continuer à chauffer le lait infusé aux champignons, le faire réduire au moins de moitié, jusqu’à obtenir un jus lacté bien concentré. Laisser refroidir.

7Couper le chavignol (ou le reblochon) en fines tranches, en gardant la croûte.

8Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, étaler la duxelles de champignons, en la répartissant bien. Disposer les lamelles de champignons et les tranches de chavignol (ou reblochon) : faire une première rangée en partant de haut en bas au milieu du disque, en faisant se chevaucher 2 lamelles de champignons pour une tranche de chavignol et ainsi de suite. Procéder de la même façon pour les rangées à gauche et à droite.

9Prélever le lait infusé - il en faut environ 10 cl - et battre le jaune d’œuf dedans. Verser cette préparation sur la tarte et bien la répartir.

10Enfourner pendant 20 minutes et déguster chaud ou tiède, avec une bonne salade verte.