Broyé poitevin

1Versez la farine dans le bol d’un robot ou un saladier. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et le sucre. Versez l’eau de fleur d’oranger (ou le rhum ou le pineau-des-charentes). Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, ajoutez tout simplement 1 cuillerée à café de sel à la préparation.

2Farinez votre plan de travail, séparez la pâte en deux parts égales pour procéder en deux fois. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm au rouleau à pâtisserie ou à la main si la pâte se brise trop. Préchauffez le four à 200° (th. 7).

3Farinez votre plan de travail, séparez la pâte en deux parts égales pour procéder en deux fois.

4Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm au rouleau à pâtisserie ou à la main si la pâte se brise trop. Préchauffez le four à 200° (th. 7).

5Séparez la pâte en deux et formez deux fois un rond à la main si vous faites deux grandes galettes. Déposez-les sur deux feuilles de silicone ou de papier sulfurisé. Pour faciliter la confection du rond, vous pouvez déposer la pâte dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Dessinez des losanges à l’aide d’une fourchette. Si vous faites des biscuits, découpez-les avec un emporte-pièce, jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez-les sur la feuille de silicone ou de papier cuisson.

6À l'aide d'un pinceau, dorez avec un jaune d'œuf dilué dans un filet d'eau.

7Glissez 15 min à four chaud (10 min pour les biscuits). Surveillez. Quand les galettes sont dorées, retirez-les du four pour qu’elles ne dessèchent pas.

8Laissez refroidir et conservez les petites galettes dans une boîte en fer et les grandes entre deux feuilles de papier d’aluminium.