Sablés bretons au sarrasin

1Mélangez le beurre avec les jaunes d'œufs et le sucre dans un robot ménager jusquʼà ce que le mélange soit crémeux.

2Ajoutez les farines, le sel et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte. Si vous avez utilisé du beurre doux, ajoutez une demi-cuillerée à café de sel aux farines. Vous pouvez remplacer une petite partie de la farine de blé ou d’épeautre par de la farine de châtaigne.

3Roulez la pâte en boule et réfrigérez-la au moins une heure (ou davantage, mais alors vous sortirez la pâte un peu avant de l'utiliser).

4Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (ou entre deux papiers cuisson) sur une épaisseur de 2 à 4 mm. Découpez des sablés avec un emporte-pièces cannelé (6 cm de diamètre) et tracez des croisillons avec une lame de couteau ou une fourchette. Découpez le centre avec un vide-pomme.

5Préchauffez le four à 160° (th. 5,5). Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. À l'aide d'un pinceau, dorez avec un jaune délayé avec un peu dʼeau (ou de lait). Laissez reposer 5 minutes (au réfrigérateur) et redorez les sablés.

6Enfournez 12 minutes. Refaites deux autres fournées jusqu'à épuisement de la pâte.