Travers de porc laqué bien croustillants

Travers de porc laqué

Name: Travers de porc laqué
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cochon
Ingredients: Pour les travers et la marinade :; 800g de travers de porc; 20 cl de sauce soja sucrée; 20 cl de jus d’orange; 2 cuillers à soupe de miel; ½ jus de citron vert; 1 cuiller à soupe de gingembre; 1 cuiller à soupe de curcuma; 1 cuiller à café de piment d’espelette; Sel et poivre; Pour les croquettes :; 1 restant de riz (environ 100g); 1 bouquet d’herbes du jardin (persil, menthe, sauge); 1 œuf; 1 cuiller à café de curcuma; 1 cuiller à café de piment d’espelette; 2 cuillers à soupe de farine; Huile de friture

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour les travers et la marinade :

800g de travers de porc

20 cl de sauce soja sucrée

20 cl de jus d’orange

2 cuillers à soupe de miel

½ jus de citron vert

1 cuiller à soupe de gingembre

1 cuiller à soupe de curcuma

1 cuiller à café de piment d’espelette

Sel et poivre

Pour les croquettes :

1 restant de riz (environ 100g)

1 bouquet d’herbes du jardin (persil, menthe, sauge)

1 œuf

1 cuiller à café de curcuma

1 cuiller à café de piment d’espelette

2 cuillers à soupe de farine

Huile de friture

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Préparation de la recette

1Rincer le travers de porc sous l’eau

2Mélanger les ingrédients de la marinade, enduire le travers de porc de chaque côté, et mettre dans un plat, au frigo pour environ 3h

3Préchauffer le four th 180°

4Mettre le travers dans un plat allant au four, laquer toutes les 10mn le travers, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant (environ 1h – 1h30)

5Mélanger les éléments des croquettes de riz

6Former des boulettes de la grosseur d’un œuf, puis mettre au frigo pour environ 1h

7Faire préchauffer de l’huile dans une poêle, mettre les croquettes à cuire

8Découper le travers de porc laqué, dresser avec les croquettes, décorer avec un bouquet d’herbes et quelques tagliatelles de carottes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une viande croustillante et fondante grâce à un laquage mené minutieusement tout au long de la cuisson.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 12/01/18 - Mise à jour le 26/04/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Travers de porc laqué

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Le Chameau Bleu pour accompagner la recette Cochon braisé a l'asiatique.