Noisettes d'agneau et légumes du printemps - Recette par Les petits plats du Prince

Noisettes d'agneau et légumes du printemps

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 noisettes d'agneau par personne

- légumes divers : panais, navet, artichaut, oignon nouveau, pois gourmand, carottes de couleur : ce que vous trouverez au marché

- 1 branche de thym

- 100 g beurre

- sel, poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Parez l'artichaut, c'est à dire coupez le haut des feuilles, puis tournez le cœur d'artichaut et faites cuire à la vapeur, récupérez ensuite le cœur.

2Lavez, épluchez et coupez tous les autres légumes.

3Faites blanchir les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis jetez-les dans de l'eau glacée pour garder les couleurs.

4Faites revenir les légumes dans une noix de beurre.

5Préparez un jus avec les parures d'agneau, quelques légumes et 1/2 l d'eau, laissez réduire de moitié.

6Faites revenir les noisettes d'agneau dans une poêle.

7Dressez l'assiette avec les côtelettes et les légumes et nappez du jus.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le mois de mars est un entre deux entre les légumes d'hiver et les légumes nouveaux du printemps...et l'agneau arrive sur les étals pour Pâques...de quoi préparer une jolie assiette bien colorée....

Je vous propose de préparer ces noisettes d'agneau avec une tombée de légumes de saison ; panais, artichaut, carottes de couleurs, navet, pois gourmands, oignon nouveau...tout y est !

Voir la recette

Recette ajoutée le 19/03/18 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Noisettes d'agneau et légumes du printemps

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Piratage Culinaire pour accompagner la recette Oeufs au chocolat et aux céréales garnis.

A vos photos...
RDV sur Pinterest !

D'autres recettes du même Gourmet

Les petits plats du Prince partage également ces recettes.

Navarin d'agneau de Pâques

Connaissez vous le navarin d'agneau ? C'est un ragoût avec les petits légumes du printemps. Mijotée en cocotte longuement, la viande est fondante et goûteuse... Plat traditionnel de Pâques, c'est un incontournable de la cuisine des grand-mères !

Gigot d'agneau de Pâques cuit au foin

Voici une délicieuse recette de gigot cuit au foin, à l'étouffée en cocotte fermée. Cuit ainsi, votre gigot d'agneau sera parfait pour Pâques. La cuisson à l'étouffée donne une viande fondante et moelleuse. Vous doserez la cuisson selon votre goût, pour moi c'est plutôt cuit que je préfère manger mon gigot, donc 55 minutes de cuisson au four + 10 minutes de repos. Accompagné de légumes de votre choix, ce plat saura plaire à vos invités.

Aspic de légumes en forme d’œuf de Pâques

Les aspics sont des préparations à base de gelée : vous les trouverez en version sucrée, avec des fruits ou comme ici en version salée avec légumes et saumon. Le plus connu des aspics est l’œuf en gelée !