Confiture de gratte-cul ou Cynorhodon

Confiture de cynorhodon

Name: Confiture de cynorhodon
Prep time: 3 h
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cynorrhodons
Ingredients: 1 saladier de Cynorrhodon (gratte-cul); 70 % du poids de la pulpe recueillie en sucre en poudre; le jus d'un citron; 1 gousse de vanille

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 3 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 saladier de Cynorrhodon (gratte-cul)

70 % du poids de la pulpe recueillie en sucre en poudre

le jus d'un citron

1 gousse de vanille

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Une fois rentrée de votre récole, lavez les fruits pour enlever les poussières et débris qui se sont collés sur la peau des baies.

2Disposez ensuite les fruits dans un fait tout et recouvrez d'eau. Portez à ébullition, puis laissez bouillir à petit feu pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Versez ensuite le contenu de la casserole dans une passoire. Récupérez le jus d'un côté, et les fruits et un à un, enlevez l'extrémité noire, puis les graines de chaque baie en pressant doucement avec le dos d'une lame de couteau.

3Mixez ensuite la chair récupérée avec un peu de jus de cuisson, pour obtenir une purée lisse. Passez ensuite cette chair au tamis à gelée pour enlever les graines qui auraient pu se glisser dans le tas, et les derniers poils urticants.

4Pesez la chair récupérée, et ajoutez 70% de ce poids en sucre en poudre. Versez le jus de citron. Mettez le tout dans la bassine à confiture avec la gousse de vanille grattée.

5Faites cuire 12 à 15 minutes à partir du bouillon.

6Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle...

7Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum.

8Fermez hermétiquement vos pots.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une confiture qui se mérite ! Le cynorrhodon ou gratte-cul, fruit du rosier sauvage ou églantine, donne une délicieuse confiture d'automne.

Voir la recette

automne confiture cuisine de saison cuisine sauvage cynorrhodons fruits goûter

Recette ajoutée le 18/10/20 - Mise à jour le 19/10/20 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Confiture de cynorhodon

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Atelier de Brigitte pour accompagner la recette Biscuits tyroliens fourrés au gratte-cul.

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Les petits plats du Prince partage également ces recettes.

Confiture de prunes sauvages

Au printemps dernier, j'avais repéré quelques jolis pruniers tout en fleurs qui ont fait alors mon bonheur de photographe, puis je les avais un peu oubliés, jusqu'à ce qu'une bande de mésanges joyeuses et gourmandes me montrent dernièrement de très jolis fruits qui ne demandaient qu'à être cueillis... jaunes comme des mirabelles, ou rouges sang, voici de quoi se régaler assurément avec une délicieuse confiture !

Confiture très nature aux prunes sauvages et lavande

Au printemps dernier, j'avais repéré quelques jolis pruniers tout en fleurs qui ont fait alors mon bonheur de photographe, puis je les avais un peu oubliés, jusqu'à ce qu'une bande de mésanges joyeuses et gourmandes me montrent dernièrement de très jolis fruits qui ne demandaient qu'à être cueillis… jaunes comme des mirabelles, et très fruitées. Elles gardent toutefois une petite touche acidulée que l'on retrouve dans la confiture, c'est un vrai bonheur.