Saint-Jacques. Poêlée de chanterelles au Noilly Prat®.

Quelques mots sur cette recette

Nous aimons cuisiner avec les produits de saison. Nous guettons bien souvent les nouveautés proposées par nos petits producteurs.
C’est presque toujours sur notre marché que nous construisons nos recettes.
Après quelques conseils prodigués autour du haddock et du potimarrron [qui semblent avoir convaincu nos voisins de marché avec notre incontournable potimarron au haddock et champignons des bois…], nous nous « contentons » de quelques Saint-Jacques.
[nous avions une autre idée en tête que nous remettons à plus tard…]
La saison des Saint-Jacques commence à peine. Nous avons entendu dire que celles-ci seraient cette année plus nombreuses du fait d’une météo favorable et, d’une politique de pêche responsable. Preuve est que nous pouvons agir favorablement sur notre écosystème…
Saint-Jacques chargées dans notre panier, nous sommes partis à la recherche d’un accompagnement.
Nous avons la chance de pouvoir trouver, lorsque c’est la saison un joli stand de champignons des bois sur notre marché. Émilie [Champign’Honnête] propose en ce moment quelques lactaires [nous ne nous sommes pas encore aventurés à les cuisiner], des pieds de moutons, des cèpes, des girolles,…et, des chanterelles.
Nous choisissons les chanterelles que nous préparons simplement à la poêle. Pour les noix de Saint-Jacques, nous préférons une cuisson sous le grill qui permet de les saisir rapidement sans les dessécher.

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Recette ajoutée le 28/10/18 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saint-Jacques. Poêlée de chanterelles au Noilly Prat®.

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par LaFrancesa pour accompagner la recette Ceviche de Saint Jacques aux agrumes.

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Lorsque nous pouvions sans crainte nous attabler, seul ou encore mieux, entre amis. Mettre les pieds sous la table à la merci de l’hôte restaurateur. Nous nous surprenions à jouer aux critiques regrettant que telle ou telle saveur ne soit pas présente mais surtout chargions nos papilles de délicieux souvenirs gourmands. Nous sommes las des formules de vente à emporter, contraints de consommer sur le pouce. Las des salades en tous genres, des sandwiches, pizza etc. Nous voulons retrouver le chemin de la table. Même si, nous sommes de fervents adeptes du fait maison. En témoignent nos nombreuses recettes [1138…1139 avec celle-ci] que nous vous partageons ici. Rendez-nous NOS restaurants! Nous serons prêts, lorsqu’à nouveau, restaurants, bars et salons rouvriront. Croisons les doigts pour que ce soit les meilleurs! Que si certains ne devaient pas survivre qu’ils emportent avec eux mal bouffe et esbroufe. Que survive l’amour des produits, les terroirs, le lien avec ces acteurs locaux qui nourrissent ces chefs amoureux des produits… [Aux fourneaux] Presque sans transition. Faute de retour à la vie d’avant, nous reprenons le chemin de nos fourneaux. Nous sommes heureux de prendre la direction, chaque samedi, de notre marché. Nous avons mis la main sur les dernières coquilles chez notre poissonnier pour vous proposer une suggestion gourmande autour de la saint-jacques.